ГУММА ☆ Узбекская кухня

Гумма:

• Легкое, почки, сердце, печень, горло – 1го барана
• Лук – 400 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец – 1 ч.л.
• Зира молотая – 2 ч.л.

Тесто:

• Мука – 1,5 кг.
• Вода – 900 мл.
• Дрожжи – 1,5 ст.л
• Соль – 3 ч.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Масло для жарки – 500 мл.

1. В кастрюлю нальем холодную воду и кладем туда крупно нарезанное легкое и почки. Варим 30 минут. Затем сольем воду, добавим порезанную печень и сердце. Посолим и вливаем воду. Варим на среднем огне 1,5 часа.
2. После этого, сливаем воду и остужаем. Далее перекрутим в мясорубке все субпродукты и лук. К начинке добавим черный перец и молотую зиру. Перемешаем. Начинка не должна быть сильно сухой или слишком жидкой, поэтому понемногу добавляем воду.
3. Приготовим тесто. В глубокую миску высыпаем дрожжи, соль и сахар. Зальем теплой водой и перемешаем. Постепенно просеваем муку. Замесим тесто. Оно не должно быть сильно плотным. Накроем пищевой пленкой и оставим подниматься в теплом месте. Тесто должно увеличиться в три-четыре раза. Теперь не вымешивая его, сразу же приступим к лепке.
4. Отрываем небольшой кусочек и формируем шарик. Теперь руками сделаем лепешку и щедро кладем начинку. Подберем края и хорошенько скрепим м выкладываем на смазанную маслом посуду. Очень важно, чтобы тесто не было в масле, во время лепки тогда ваши пирожки не расклеятся во время жарки.
5. В казане или кастрюле раскалим растительное масло и обжариваем гумма до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Помешиваем, чтобы цвет был равномерный.