Булочки как пух Японские воздушные булочки

Японские молочные булочки «Хоккайдо» - это невероятно пушистая и мягкая выпечка. Имеет она некий секрет, и заключается он в использовании техники тан-чжон (или танг-жонг) при замесе теста. Это совсем несложный шаг, но именно благодаря ему можно получить отличный результат.

Хлебная заварка (Тан Чжон):

• Мука – 30 г
• Вода – 125 мл

Основные ингредиенты:

• (Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым 36-38 С)
• Мука – 270 г (при необходимости можно добавить 50-100 г)
• Дрожжи сухие – 6 г (или живые 12-15 г)
• Сахар – 1 ч.л.+50 г
• Соль – 1/2 ч.л.
• Молоко – 90 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• + Хлебная заварка (Тан Чжон)
• Желток и щепотка соли для румяности булочек

Температура выпекания: 175-180° C