Стейк из мраморной говядины с соусом из голубого сыра! #стейк

Предлагаю вашему вниманию приготовление стейка из мраморной говядины!

Я готовил стейк стриплойн. Для стриплойн-стейка берется тонкий филейный край из поясничной части спины, находящейся ближе к шее. Сущность отражается в названии: Strip-loin – филейная часть, с небольшой мраморностью, имеющая ярко выраженный вкус говядины. Крупные волокна придают мягкость и нежность, тонкая прослойка жира добавляет сочности стейку.

Перед жаркой необходимо, чтобы стейк полежал при комнатной температуре минут 20 — чтобы не было шоковой жарки. Иначе вы рискуете потерять все вкусовые качества, которые присущи правильно прожаренному мясу.

Нужно дождаться, когда сковорода станет максимально горячей на сильном огне. Но следите за тем, чтобы она не начала «гореть» и дымиться. Как проверить готовность сковороды Самый легкий способ — это капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, сковорода готова.

Споры о том, когда нужно солить стейк — непосредственно перед готовкой или заранее, — не утихнут никогда, поэтому просто нужно найти способ, который подходит лично вам.

Кладем стейк на раскаленную сковородку . Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты(опять же всё зависит от толщины стейка, это время для стриплойна, толщиной около 3 см.) затем слегка убавляем огонь (добавляем сливочное масло,чеснок,розмарин, можно положить тимьян) и дожариваем переворачивая на 180 градусов 4-5 минуты. Для стейков толщиной 1-1.5см. достаточно 2 минуты с каждой стороны и 3-4 минуты довести до нужной степени прожарки. Но всё равно это приходит опытным путём.

Снимаем стейк с огня и даем ему отдохнуть в течение 5-10 минут.

Ингредиенты:

• оливковое масло для смазывания стейка
• перец черный
• соль морская
• стейк из мраморной говядины
• сливочное масло
• розмарин
• чеснок

Для соуса:

• соль по вкусу.
• сливки 150-200мл.
• чеснок 1шт.
• Время приготовления зависит от того, какая густота устраивает вас.
• сливочное масло
• смесь перцев
• сыр с голубой плесенью 100гр.