Кускус с Семгой, Кешью и Курагой

Кускус с Семгой, Кешью и Курагой

Нутриенты (на 1 порцию):

• Энергетическая ценность 571 ккал
• Белки 21 г
• Углеводы 65 г
• Жиры 34 г

Ингредиенты:

• 1/2 стакана обезжиренного йогурта
• 3 пера зеленого лука (отдельно нарезать зеленую часть, отдельно белую)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. нарезанной свежей кинзы
• 1/2 ч.л. молотого тмина
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого перца
• 1 ст.л. extra-virgin оливкового масла
• 1/2 чашки нарезанной кураги
• 1 ст.л. измельченного свежего имбиря
• 1 1/4 чашки воды
• 1 чашки кускуса
• 450 г филе лосося без кожи, разделенного на 4 порции
• 1/4 чашки нарезанных поджаренных кешью

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (или разогрейте духовку – верхний огонь, режим «бройлер»).
2. Соедините йогурт, зеленый лук (зеленую часть), лимонный сок, кинзу, тмин, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. свежемолотый черный перец в средней миске.
3. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне.
4. Добавьте курагу, имбирь, белую часть лука и ч.л. соли.
5. Готовьте, помешивая, до размягчения, около 2-х минут.
6. Добавьте воду и доведите до кипения на большом огне.
7. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять, пока жидкость не впитается , около 5 минут.
8. Слегка перемешайте вилкой.
9. Тем временем, натрите лосося оставшейся солью и перцем.
10. Если вы запекаете рыбу, то смажьте противень небольшим количеством масла.
11. Если вы жарите рыбу на гриле, смажьте его небольшим количеством масла.
12. Готовьте лосося по 3 минуты с каждой стороны до коричневатой корочки.
13. Подавайте с кускусом, полейте йогуртовым соусом и посыпьте толчеными орехами кешью.
14. Совет: Чтобы поджарить и нарезать кешью, поджарьте их на сухой сковороде на средне-маленьком огне, постоянно помешивая, около 2-4 минут, пока они не подрумянятся.