Копченый лосось | Горячее копчение дома | Лук, сметана, тост

Это наше коронное фирменное блюдо! Все наши гости, хотя бы раз отведав эту рыбку, требуют, чтобы мы готовили ее всегда. Она улетает вмиг, сколько бы мы не приготовили. Говорят, она вкуснее всего на третий день - ничего не знаю - мы ее подаем холодной на следующий день после приготовления и в считанные минуты ее уже нет.

Нам потребуется:

• сахар - 500 гр.
• ром - стакан, или сколько потребуется, чтобы покрыть дно формы, можно использовать любой крепкий алкоголь, как виски, или даже водку)
• молотый черный перец - чайная ложка
• Филе лосося - 1 штука, можете смело заменить на любую рыбку из семейства лососевых
• щепка доя копчения - горсть (ольховая, яблоневая...)
• соль - 250 гр.
• фольга - будем строить «лодочку»

1. В видео я постаралась все максимально подробно объяснить, обратить ваше внимание на все тонкости и детали. Поэтому описание будет максимально тезисным.
2. Други, для начала давайте убедимся в том, что в филе нет костей.
3. Теперь будем нашу рыбку спаивать. Алкоголь при готовке весь выветрится, за то вытянет часть жира из рыбки и если использовать ароматный и сладковатый ром (или бурбон) оставит чудесный вкус. Заливаем дно формы алкоголем и держим рыбку в нем по 8 минут с каждой стороны. Затем алкоголь сливаем (нет, пить его не стоит!) и приступаем к засаливанию.
4. Какого бы размера ни была ваша рыбка, пропорции всегда одинаковые - сахара в два раза больше соли! Смешали их вместе, добавили перец и насыпаем смесь на дно формы, сверху выкладываем нашу рыбку (кожей вниз) и сверху засыпаем ее полностью смесью. Даем ей постоять в таком виде 3-4 часа в холодном месте. Я накрыла фольгой и убрала рыбку на балкон!
5. Через 4 часа будем нашу пьяную и просоленную рыбку мыть - прям под краном смываем соль с сахаром и протираем ее кухонным бумажным полотенцем. Рыба к этому моменту скорее всего изменила цвет и стала более плотной по консистенции.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов и делаем из фольги некую лодку, в которую насыпаем щепку.
7. Рыбка кладем на решетку кожей вниз, форму с фольгой поставим на решетку ниже. Щепку необходимо поджечь, и как только погаснет пламя - пойдет тот самый дым, который закоптит рыбку. Как только пошел дым - убираем оба поддона в духовку и закрываем дверцу.
8. Если необходимо - повторяем процедуру с поджиганием щепки.
9. В зависимости от размера рыбки, может потребоваться от 15-25 минут.

Рыбку можно подавать как горячей, так и холодной.

Мы едим ее на следующий день на тосте - берем сметану (или греческий йогурт), сверху посыпаем свежим красным луком и выкладываем лосось. Это АБАЛДЕННО вкусно!

Еще как вариант – хлеб можно заменить на сухарики или блинчик!