Гравлакс | Слабосоленая семга | Вакууматор

Гравлакс — это скандинавская интерпретация слабосоленого лосося. Это еще очень вкусно. Это еще очень полезно. Это еще очень просто делается.

Берем:

• Пищевая пленка
• Контейнер и грузы (у меня это консервы)
• Лосось (также семга или форель), филе с кожей
• Соль
• Свежемолотый перец
• Пергамент (или бумага для выпекания)
• Сахар
• Укроп
• Можжевельник (опционально)
• Свекла (опционально) - даст нереальный цвет

Други, все расчёты я дала под вес своей рыбки - вы соответствующим образом подстраиваете.

Соль и сахар должны составлять 5% каждый от веса филе. В нашем случае - лосось весил 840 гр., поэтому я взяла 42 гр. соли и 42 гр. сахара. (840 умножила на 0,0. Смешайте соль, сахар и перец.

1. Можжевельника я взяла на вкус - 5 гр., это примерно горсть, надо ягоды растолкать и смешать со специями.
2. Свеклы берем 300 гр. и натираем ее на терке.
3. Раскатываем для начала пергамент - нам нужен достаточно большой отрезок, чтобы потом филе завернуть в конверт. Сначала насыпаем 1/3 нашей смеси на бумагу и создаем будто подушку, сверху кладем рыбку кожей вниз. Рассыпаем оставшуюся соленую смесь на рыбку - и сверху, и растираем по бокам. Выкладываем сверху тертую свёклу, следующим уровнем укроп.
4. Заворачиваем плотно рыбку в конверт, далее этот конверт в пищевую пленку в несколько слоев. Желательно, чтобы пленка плотно сжимала конверт, чтобы меньше было воздуха и пустот - мы имитируем вакуумную упаковку.*
5. Кладем наш конверт в глубокую тару (на случай если сок все же протечет), сверху кладем грузы - в моем случае это консервы. Мы тем самым создаем пресс. Убираем все в холодильник на 3 дня.
6. Все это время мы его не трогаем.
7. На третий день достаем конверт, распечатываем его - выкидываем пленку и бумагу, а также свеклу и укроп. Рыбку ополаскиваем под проточной водой - наша задача смыть сахар и соль. Затем заверните филе в бумажное полотенце, чтобы оно высохло. И можно подавать к столу.
8. Я люблю лосось тонко нарезать и есть с греческим йогуртом, свежим тертым хреном, красным луком (или луком сибулет) на тосте. Можно просто сбрызнуть соком лайма и есть как сашими.

*Если у вас дома есть вакууматор - убираем бумажный конверт в пластиковый пакет и вакуумируем его. Если готовить таким образом, то рыбка засолится быстрее - за 2 дня. Более того, ничего у вас не протечет. И вакуум создает уже эффект «пресса», поэтому грузы уже не нужны.