Рёбра холодного копчения

Свиные ребра холодного копчения для супа.

Мясные деликатесы, приготовленные по рецептам холодного копчения, являются наиболее вкусными и полезными для нашего организма, так как сохраняются все микроэлементы и вкус самого мяса, чего не скажешь при использовании горячего копчения.

Продукты:

• Свиные ребра
• 25 гр Нитритной соли
• на 1 кг продукта (на видео 2,5 кг ребер, 60 гр (2 стл) Нитритной соли)

• Натереть.
• Черный и душистый молотый перец, молотый лавровый лист, все вместе 1 ч.л
• Натереть.

1. Оставить на трое суток, в холодильнике.
2. Первые сутки каждые три часа, массажировать.
3. Затем промыть, промокнуть салфетками, что бы убрать влагу и просушить под вентилятором подвесив к чему либо (у меня ручка шкафчика).
4. Сушить в течении пары часов.
5. Коптить на ольховой щепе, приt 25-30 С в течении 5-6 ч, затем выветриваем в течении суток.
6. Можно хранить в холодильнике, в вакуумном пакете или в морозильной камере в пищ.пленке.