Вкусный торт. Бисквит, мандарины, крем и сказочное оформление торта

Рецепт торта с мандаринами:

Апельсиновый бисквит:

• Яйца-4 шт
• Сахар-120 гр
• Апельсиновый сок-70 мл
• Цедра одного апельсина
• Мука-150 гр
• Кукурузный крахмал-35 гр
• Разрыхлитель-1 ч.л

Шоколадный крем:

• Молоко-250 мл
• Яйцо-1 шт
• Сахар-50 гр
• Крахмал-1 ст.л
• Сливочное масло-50 гр
• Темный шоколад-100 гр

Ганаш:

• Апельсиновый сок-75 гр
• Цедра одного апельсина
• Белый шоколад-310 гр

Мандарины для начинки:

• Мандарины-200 гр
• Сахар-20 гр
• Вода20 гр

Маремелад:

• Мандарины-250 гр
• Сахар-50 гр
• Агар-агар-1 ч.л

1. Отделяем белки от желтков.В начале взбиваем белки с сахаром до плотной устойчивой массы.При переворачивании емкости с белками они стараются на месте.После того как белки взбиты,по одному добавляем желтки каждый раз при этом перемешиваем массу.В отдельной чаше соедините муку,крахмал и разрыхлитель. Теперь в три приема просеивая добавляем мучную смесь к яичной. Перемешиваем лопаткой.Натираем цедру.То есть желтую часть апельсина.Также нам необходимо выжать сок любым удобным для вас способом.Выливаем сок и высыпаем цедру.Хорошенько все перемешиваем лопаткой.Тесто перекладываем в форму диаметром 16 см.И ставим в разогретую до 175 градусов духовку на минут 40.Время выпекания полностью зависит от вашей духовки.Может понадобится чуть больше или наоборот меньше времени.Готовый бисквит освобождаем от формы,проходясь шпателем по кругу,отделяя его от стенок кольца.Убираем пергамент и заворачиваем еще теплый бисквит в пищевую пленку.После того,как он полностью остынет отправляем в холод на ночь.
2. Заранее нам нужно приготовить апельсиновый ганаш. Апельсин тщательно помойте его и натрите на мелкой терке цедру.Далее с помощью ручной соковжималки я выжала сок.Теперь нагреваем апельсиновый сок,но не доводим его до кипения.В чашу,где лежит белый шоколад выливаем горячий сок ,даем постоять две минуты и перемешиваем массу.Если шоколад растворился не полностью,ставте емкость на водяную баню и дождитесь однородного состояния смеси.в конце добавите цедру.Накройте готовый ганаш пленкой в контакт и отправляйте чашу в холод. Ганашу еще необходимо время,чтобы загустеть.
3. Приступим приготовлению мандаринового мармелада.Мандарины хорошо моем в горячей воде.После чего перебиваем их блендером прямо с кожурой.Можно не добиваться идеального гладкого пюре,тогда мармелад будет более интересный по структуре. Смешиваем в сотейнике пюре,сахар и агар-агар.Ставим на огонь и доводим смесь до кипения и помешивая варим в течении 3 минут.Выкладываем в форму или кольцо диаметром 14 см и убираем в холодное место.

Крем:

1. Для шоколадного крема нам нужно вначале сделать заварную основу.
2. Для этого в чаше соединяем яйцо и сахар,добавляем крахмал.Взбиваем смесь миксером в течении минуты.В это время ставим емкость с молоком на огонь и доводим его до кипения.После выливаем молоко к яично сахарной смеси при этом взбиваем все миксером. Переливаем массу обратно в сотейник к где грелось молоко и все время помешивая венчиком ждем пока крем закипит и загустеет.как только вы это заметили,выключайте огонь.Крем перекладываем в другую емкость и накрываем пленкой в контакт.отправляем в холод минимум на час.После приступаем к растапливанию темного шоколада.делаю я это уже привычным для всех способом.Опускаю одноразовый мешок,в котором лежит шоколад в стакан с горячую водой и жду пока он полностью расплавится. Достаем нашу заварную основу и к ней добавляем шоколад. Взбиваем миксером до образования однородной массы.Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодное место на несколько часов.В последствии нам нужно будет поделить крем на две части.В одну из которых мы положим измельченное печенье орео,а другую оставим без изменений.
3. В сотейнике соедините мандарины,сахар и воду.Дождитесь пока смесь закипит а после проварите в течении 20 минут.Выключаем огонь,и отбрасываем мандарины на друшлаг. Сироп который стекает мы сохраняем,поскольку им мы будем пропитывать бисквит.