Мой Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Рецепт теста :

• 100 гр. масла,
• 100 гр. сахара (лучше взять мелкий),
• 5 желтков,
• щепотка соли,
• 1 ч.ложка разрыхлителя (без горки),
• 1 ч.ложка ванильного сахара,
• 130 - 150 гр. муки.

Тесто должно получиться средней консистенции, оно легко размазывается лопаткой по пергаменту. Пергамент берите силиконизированный, если у Вас обычный пищевой смажьте его размягченным сливочным маслом. Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 9 минут.

Суфле :

• 5 белков (яйца лучше взять крупные),
• щепотка соли,
• 1 ч.ложка ванильного сахара.
• крем.
• 180 гр. слив.масла,
• 90 гр. сгущеного молока.
• сироп.
• 160 мл. воды,
• 400 гр. сахара,
• 10 гр. агара,
• 1 ч.ложка лимонного сока.

Шоколадная глазурь :

• 60 гр. шоколада,
• 40 гр. слив.масла.

Масляный крем поделила на 8-9 порций, долго крем с белками не взбивайте чтобы масса не остыла, иначе она начнёт застывать прямо в чаше.

Кол-во сахара в суфле уменьшать не рекомендую,так как сахар это кристаллическая решетка для суфле (его плотность), с меньшим количеством сахара суфле получается менее плотное. В рецепте по ГОСТу на 2 белка идёт 460 гр сахара, 200 гр масла и 100 гр сгущённого молока.

Из этой порции получилось 840 гр. суфле.

Размер торта : диаметр 22 см, вес 1.2 кг., высота торта 5.5 см.

Агар-агар это сильное желируещее вещество растительного происхождения. Желирующая способность агара гораздо сильнее чем у желатина. Он не имеет вкуса и запаха. В рецептах где используют агар-агар заменить желатином его нельзя, у них разная технология приготовления. Агар проявляет желирующие свойства после кипения, а желатин кипятить нельзя. Застывает агар при температуре 35-40 градусов, поэтому десерты на агаре хорошо сохраняют свою форму при комнатной температуре.