Торт "Опера". Классический рецепт торта с невероятным вкусом и нежной начинкой

Торт «Опера»:

• Размер торта 19х19см (бисквиты размером 20 х20- 3 шт)
• Белок-3 шт
• Сахар-15 гр
• Сливочное масло-22 гр
• Миндальная мука- 112 гр
• Сахарная пудра- 112 гр
• Яйцо- 3 шт
• Мука-35 гр

Для смазывания бисквита:

• Темный шоколад-35 гр

Кофейный сироп (для пропитки):

• Вода-65 гр
• Сахар-33 гр
• Растворимое кофе-4 гр

Кофейно-масляный крем:

• Сливочное масло размягченное-100 гр
• Яйцо -1 шт
• Желток- 1шт
• Растворимое кофе- 5 гр + 15 мл горячей воды
• Вода- 30 гр
• Сахар-50 гр

Ганаш на темном шоколаде:

• Сливки 33-35%-30 гр
• Молоко-65 гр
• Сливочное масло размягченного-30 гр
• Темный шоколад-60 гр

Зеркальная шоколадная глазурь:

• Сливки 33-35%-60 гр
• Желатина- 4 гр + 15 г воды
• Вода-75 гр
• Сахар -90 гр
• Какао-порошок- 33 гр