Торт из ИП Пирогова. Оформление торта как в сериале + рецепт торта с инжиром
Ванильный бисквит:
- Яичные белки-165 гр
- Желтки-75 гр
- Сахар-120 гр
- Мука-120 гр
- Мед-40 гр
- Молоко-40 гр
- Ванильный экстракт-1 ч.л
Для начала нам нужно соединить вместе 40 гр горячего молока и столько же меда.перемешиваем смесь,дожидаемся полного растворения меда и оставляем емкость.Теперь отправляем в чашу миксера 165 гр белка,начинаем взбивать на средней скорости миксера,через минуту постепенно вводим 120 гр сахара и продолжаем взбивать еще около 7 минут.яичная масса должна увеличиться в объеме и стать плотной .к белкам мы добавляем 75 гр желтков,но не все сразу,а по одному.после каждого добавления аккуратно перемешиваем смесь венчиком.также вливаем сюда 1 чайную ложку ванильного экстракта.посмотрите какая структура у массы после добавления всех желтков.120 гр муки начинаем просеивать в чашу,сначала высыпаем половину и перемешиваем,после отправляем оставшуюся часть муки.перемешиваем.в тесте не должно остаться комочков.остывшую смесь молока и меда мы переливаем в самом конце и теперь уже лопаткой аккуратно мешаем движениями сверху вниз.теперь с тестом нам нужно проделать одну очень важную манипуляцию.несколько раз мы должны ударить чашу об стол,чтобы пузырьки воздуха вышли из теста.Подготавливаем кольцо диаметром 16 см и выливаем тесто.во время переливания обращайте внимание на пузыри,они все еще могут оставаться и их нужно убирать лопаткой.ставим форму в разогретую до 160 гр духовку,время выпекания приблизительно 30-40 минут.готовый бисквит извлекаем,даем остыть на решетке и заворачиваем в пленку.в холоде он пролежал у меня всю ночь.
Крем:
- Творожный сыр-500 гр
- Сливки 33%-100 гр
- Сахарная пудра-70 гр
Для прослойки:
- Инжирное варенье – 100 гр.
Крем для выравнивания:
- Творожный сыр-250 гр
- Сливочное масло-120 гр
- Сахарная пудра-50 гр
