Торт ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ? Рецепт с шоколадным БИСКВИТОМ и БЕЗЕ???

Торт "Графские развалины"?

?Шоколадный бисквит:

• 90 мл молока (4,5 ст. л.)
• 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)
• 90 г сливочного масла (82%)
• 150 г яиц (3 шт.)
• 120 г черного шоколада (50-70%)
• 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой)
• 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
• 20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой)

?Приготовьте бисквит:

1. Включите духовку на 175С с конвекцией.
2. Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.
3. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
4. Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.
5. Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте.
6. Выложите тесто в форму диаметром 20 см, отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30-35 минут.
7. Дайте готовому бисквиту остыть.

?Швейцарская меренга:

• 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой)
• 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
• 60 г белка (2 шт.)

?Приготовьте швейцарскую меренгу:

1. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.
2. Включите духовку на 90С с конвекцией.
3. Взбейте меренгу до устойчивых пиков.
4. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.
5. Отправьте выпекаться на 40-60 минут.

?Масляный заварной крем:

• 15 г муки (1,5 ч. л. с горкой)
• 200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл)
• 15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
• 200 г сливочного масла (82%, размягченного)
• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
• 40 г желтка (2 шт.)

?Приготовьте крем:

1. Прогрейте молоко до парения.
2. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
3. Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30-60 секунд.
4. Переложите основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 30 минут.
5. Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.
6. Взбейте сливочное масло и объедините с основой.
7. Переложите 2/3 в миску, а 1/3 - в кондитерский мешок.

?Соберите торт:

1. Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.
2. Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2х2 см.
3. Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте.
4. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды.
5. Заполняйте пустоты кремом из мешка.
6. Посыпьте сверху дробленым грецким орехом.
7. Отправьте торт в холодильник на несколько часов.
8. Полейте сверху торт топленым шоколадом.