ТОРТ ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ! Рецепт экзотического торта. Торт с мандаринами, авокадо и лимонном.

Привет друзья, если вам надоели обычные торты типа наполеона или сникерса и вы хотите попробовать для себя что-то новое то этот рецепт как нельзя лучше подойдет. тропический мусс, чизкейк из авокадо, морковный бисквит и мандариновое кремю, такое сочетание вы вряд ли пробовали, а зря. Сейчас я покажу как все это приготовить, в конце, как всегда вас ждет разрез этого торта, ну что, начнем?

1. Для начала приготовим чизкейк, в 60 граммах нагретых сливок всыпаем 60 гр белого шоколада и даем ему полностью раствориться, без комочков.
2. В отдельной чаше соединяем очищенное авокадо без кожуры 100 гр, 10 гр лимонного сока и 40 гр сахара, в принципе это уже можно есть, я бы завтракала этим каждый день.
3. Блендируем .270 гр творожного сыра соединяем с 45 сахара, переминаем все лопаткой до однородности. Там нужно не взбить, а именно размять.
4. Соединяем основу из авокадо с творожным сыром.
5. Добавляем 40 гр яйца и 30 гр желтка и хорошенько вымешиваем.
6. В конце вливаем остывшие сливки с шоколадом, пока вы будете готовить все остальное они остынут, перемешиваем в последний раз.
7. Для чизкейка нужно смазать стенки кольца сливочным маслом. Переливаем все в форму и выпекаем в разогретой до 120 градусов духовке около часа.
8. Через 50 минут смотрим готов ли чизкейк,
9. Приготовим мандариновое кремю. Нам понадобится 125 мандаринового сока.
10. Замачиваем 5 желатина в 30 воды.
11. Для основы берем мандариновый сок, всыпаем 60 сахара , 1 ст ложку лимонного сока,яйцо и желток ,отправляем на плиту вариться до 85 градусов. Снимаем с плиты и вливаем туда распущенный желатин все время перемешивая смесь. В остывшую массу добавляем 30 гр размягченного сливочного масла
12. Даем остыть и переливаем все в кольцо д 14 см. Отправляем в морозильную камеру, если вы ранее не пробовали такую начинку – попробуйте, это невероятно нежно.
13. Для бисквита отвариваем 210 гр морковки и пюрируем ее.
14. Основной сухой компонент у нас орехи, нам понадобится 50 измельченный орехов.
15. Можно измельчать не в кофемолке. Вот такая фракция была у меня.
16. Смешиваем перемолотые грецкие орехи и 75 муки.
17. Добавляем 5 гр разрыхлителя и специи. Корицу,имбирь по ¼ ч.л
18. Перемешиваем о однородности.
19. В чашу миксера вбиваем 3 яйца и начинаем взбивать, когда появится пена всыпаем 85 сахара и продолжаем взбивать на максимальных оборотах минут 6-7, должна получиться такая пышная пена.

Рецепт чизкейка:

• Сливки 33% - 60 грамм
• Белый шоколад - 60 грамм
• Авокадо - 100 грамм
• Лимонный сок - 10 грамм
• Сахар – 40 грамм
• Творожный сыр – 270 грамм
• Сахар – 45 грамм
• Яйцо – 40 грамм
• Желток – 30 грамм

Приготовим мандариновое кремю:

• Мандариновый сок – 125 грамм
• Желатин – 5 грамм
• Вода – 30 грамм
• Сахар – 60 грамм
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт
• Желток – 1 шт
• Сливочное масло – 30 грамм

Бисквит в рецепте на 1 порцию, я пекла 2 порции:

• Вареная морковь – 210 грамм
• Измельченные орехи – 210 грамм
• Мука – 75 грамм
• Разрыхлитель – 5 грамм
• Специи по вкусу – 1 ч.л.
• Яйца – 3 шт
• Сахар – 85 грамм

Крем чиз:

• Творожный сыр – 150 грамм
• Сливки 33% - 60 грамм
• Сахарная пудра – 50 грамм

Мусс:

• Авокадо – 120 грамм
• Лимонный сок – 50 грамм
• Творожный сыр – 160 грамм
• Сливки 33% - 85 грамм
• Сахар – 60 грамм
• Желатин – 6 грамм
• Вода – 36 грамм

1. Теперь по очереди а яйца отправляем морковь и сухие ингредиенты, делайте все поэтапно, не сразу, за несколько приемов. Добавляем 60 гр растительного масла
2. Этот бисквит я пекла 2 раза, сейчас покажу разницу межу газовой духовкой и электрической. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
3. В описании теста на одну порцию. На торт ушло 1.5
4. Крем для торта я выбрала мой любимый крем чиз 150 творожного сыра 60 сливок и 50 сахарной пудры взбиваем до пышности.
5. Теперь готовим мусс.
6. В отдельной чаше блендируем 1 авокадо 120 гр без кожуры с лимонным соком 50 гр
7. После добавляем 160 гр творожного сыра и перемешиваем до однородности.
8. 85 гр сливок отправляем в сотейник, засыпаем 60 гр сахара и провариваем на плите до растворения сахара.
9. В горячую смесь вливаем 6 желатина в 36 воды предварительно распустив смесь.
10. Соединяем основу из авокадо с остывшими проверенными сливками и взбиваем до пышности. Мусс готов.