Тирамису - классический рецепт торта. Пошаговый рецепт приготовления и сборки торта

Рецепт:

• Печенье савоярди (около 30 штук)
• яйца - 3 шт
• сахар - 75 грамм
• мука - 90 грамм
• крахмал - 15 грамм
• соль
• сок лимона - 1/4 ч.л.
• сахарная пудра для посыпки
• сахар для посыпки

крем:

• маскарпоне - 250 грамм
• яйца - 2 шт
• сахарная пудра - 75 гр
• эспрессо - 200 мл. (можно любой другой кофе)
• алкоголь для пропитки - 15 грамм

1. Приготовим печение савоярди. Это будет основой нашего десерта. Для начала отделяет три желтка от белков. В желтки добавляем половину сахара и в отдельной емкости взбиваем до белой пышной пены.
2. После взбиваем белки. Для того что бы взбить их правильно для начала взбейте их на низкой скорости до помутнения а после добавьте половину сахара, соль на кончике ножа и лимонный сок и увеличив скорость взбиваем до жестких пиков. Вот такая масса должна получиться.
3. Когда белки взбиты добавляем их в два приема во взбитые желтки. В отдельной чаше смешиваем муку и любой крахмал. Просеиваем смесь несколько раз.Далее просеиваем муку в общую чашу.Перемешиваем очень нежно что бы не нарушить структуру взбитых белков. Когда масса готова, т.е. она должна быть однородной, при помощи кондитерского мешка и круглой насадки диаметром около 10-12 мм отсаживаем наше печенье на противень с пергаментной бумагой, отсаживаем полосками длиной 10 см. оставляем между печеньем расстояние 2-3 см для того что бы при выпекании они не слиплись .. Перед тем как поставить в духовку посыпать печение несколько раз сахарной пудрой а после сахаром. В духовке выпекаем в два этапа, сначала на 180 градусах 12 минут и по истечении этого времени уменьшаем температуру духовки до 140 градусов и выпекаем еще минут 10 до золотистой корочки. Вот такое печенье у нас получилось. Оно должно быть сухое и хрустящее.
4. Теперь осталось приготовить крем и пропитку для печенья. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до побеления после к ним добавляем маскарпоне. Взбивать желтки с маскарпоне необходимо не более минуты, т. К. его очень легко перевзбить. После взбиваем белки без сахара до твердых пиков и добавляем к нашей массе в несколько этапов.После добавления белков смешиваем лопаткой как показано на видео не нарушая структуры белка. Наш крем готов.
5. Последнее что необходимо приготовить это пропитка для савоярди. Для этого берем 200мл эспрессо и добавляем алкоголь, в оригинале вино или амеретто, я использовала ром, вы можете отказаться от алкоголя, это не повлияет на его вкус, просто не будет алкогольной нотки.
6. Соберем наш десерт. Печение окунаем на несколько секунд в пропитку и выкладываем в низ формы плотно друг к другу. Затем выкладываем крем, снова печенье с пропиткой и порываем кремом.
7. Я собирала в кольце диаметром 16 см для удобства проложив бока ацетатной лентой.
8. Собранный торт оставляем в холодильнике минимум на 2 часа,а лучше на всю ночь.
9. После украшаем торт, сверху посыпаем какао, бока украшаем печеньем и перевязываем его ленточкой, завершаем композицию ягодами. Вот такой торт получился в разрезе.