Такого вы еще не ели? Ни с чем несравнимый ТОРТ КАРПАТКА ? ?

?ТОРТ «КАРПАТКА»

?Цитрусовый крем:

• 100 мл лимонного фреша (5 ст. л.)
• 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл)
• 5 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 25 мл воды (5 ч. л.)
• 100 г сливочного масла (1/2 пачки весом 200 г)
• 50 мл апельсинового фреша (2,5 ст. л.)
• цедра одного лимона
• цедра одного апельсина
• 300 мл сливок (жирность не менее 30%)
• 150 г яиц (3 шт.)

?Приготовьте цитрусовый крем:

Приготовьте основу:

1. Залейте желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.
2. Соедините в сотейнике лимонный, апельсиновый фреш, цедру апельсина и лимона, яйца и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания.
3. Прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито.
4. Добавьте набухший желатин и перемешайте.
5. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пробейте погружным блендером.
6. Накройте пленкой в контакт отправьте в холодильник на несколько часов.
7. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, добавьте остывшую основу и объедините обе массы.

?Заварное тесто:

• 100 мл воды (5 ст. л.)
• 100 мл молока (5 ст. л.)
• 1 г соли (на кончике ножа)
• 140 г муки (5,5 ст. л. с горкой)
• 200 г яиц (4 шт.)
• 10 г сахара (1 ч. л. с горкой)
• 80 г сливочного масла

?Приготовьте коржи:

1. Включите духовку на 250°С.
2. Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения.
3. Залейте смесь в муку и перемешайте.
4. Верните массу в сотейник, поставьте на средний огонь и, разминая, подсушите в течение 1-2 минуты – на дне сотейника должна образоваться корочка.
5. Переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте тесту немного остыть.
6. Пробейте яйца блендером до однородной консистенции.
7. Вмешайте яйца в тесто небольшими порциями – по столовой ложке, должна получиться однородная консистенция.
8. Переложите тесто в миску, половину массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см – дно формы выстелите пергаментом.
9. Отправьте выпекаться в разогретую до 250°С духовку без конвекции – и сразу выключите духовку. Через 15 минут включите духовку на 170°С и выпекайте еще 20 минут. После снизьте градус до 150°С и просушите еще в течение 10 минут.
10. ☝️Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте духовку!
11. Выпеките таким же образом второй корж.
12. Дайте коржам остыть.

?Соберите торт:

1. В разъемную форму положите корж, сверху выложите крем, накройте сверху вторым коржом.
2. Отправьте в холодильник на 3-4 часа.
3. Снимите форму с торта, задекорируйте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной пудрой.