СМЕТАННИК ? Самый ВКУСНЫЙ ТОРТ из детства? С ЧЕРНОСЛИВОМ??

?Сметанник

?Сметанный бисквит (расчет на форму 16 см):

• 2 г разрыхлителя (1/2 ч. л.)
• 60 г муки (2,5 ст. л. с горкой)
• 60 г сметаны (2,5 ст. л., жирность 15-20%)
• 50 г яйца (1 шт.)
• 1/5 ч. л. соды
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)

?Приготовьте сметанный бисквит:

1. Смешайте яйцо с сахаром. Добавьте сметану, перемешайте
2. Соедините муку с разрыхлителем и содой, добавьте к яйцам со сметаной.
3. Выложите тесто в форму, поставьте выпекаться в разогретую до 170С духовку на 20-25 минут, с конвекцией.
4. Дайте готовому бисквиту остыть.

?Сметанно-шоколадный бисквит:

• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 1/5 ч. л. соды
• 2 г разрыхлителя (1/2 ч. л.)
• 50 г муки (2 ст. л. с горкой)
• 50 г яйца (1 шт.)
• 10 г какао-порошка (1 ч. л. с горкой)
• 60 г сметаны (2,5 ст. л., жирность 15-20%)

?Приготовьте сметанно-шоколадный бисквит:

1. Смешайте яйцо с сахаром, добавьте сметану.
2. Соедините муку с разрыхлителем, содой, добавьте к сметанной массе.
3. Добавьте в массу какао через сито, перемешайте.
4. Выложите тесто в форму, поставьте выпекаться в разогретую до 170С духовку на 20-25 минут, с конвекцией.
5. Дайте готовому бисквиту остыть.

?Сметанный крем:

• 350 г сметаны (1,4 стакана объемом 250 мл, жирность 20%)
• 80 г сахара (3,5 ст. л.)
• 5 г желатина + 25 мл воды (1 ч. л. + 5 ч. л.)
• 20 г крахмала (2 ч. л. с горкой)
• 250 мл молока (1 стакан объемом 250 мл)

?Приготовьте сметанный крем:

1. Замочите желатин в воде и оставьте набухать на 15-20 минут.
2. Соедините кукурузный крахмал и сахар.
3. Добавьте в молоко сахар с крахмалом, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
4. Дайте прокипеть 30 секунд-1 минуту, снимите с огня.
5. Добавьте замоченный и набухший желатин, перемешайте.
6. Переложите основу в миску, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час.
7. Взбейте сметану в чашу комбайна, разомните основу для крема и добавьте порциями к сметане, вмешивая основу. Взбейте до однородности.
8. Переложите половину крема в кондитерский мешок.

?Чернослив в роме:

• 50 мл черного рома (или коньяка, 2,5 ст. л.)
• 100 г чернослива без косточки

?Приготовьте чернослив:

1. Промойте в теплой воде чернослив и залейте ромом и коньяком.
2. Накройте пленкой, оставьте на ночь при комнатной температуре.
3. Нарежьте чернослив небольшими кусочками.

*Можно заменить ром сиропом – 50 мл воды + 50 г сахара, доведите до кипения, охладите и залейте чернослив на ночь.

Сироп для пропитки:

• 80 мл воды (3,5 ст. л.)
• 80 г сахара (3,5 ст. л.)

Приготовьте сироп для пропитки:

1. Соедините воду и сахар в сотейнике, прогрейте, чтобы сахар растворился.
2. Охладите.

?Соберите торт:

1. Снимите форму с бисквитов, срежьте верхушку у шоколадного и разрежьте каждый вдоль на два коржа.
2. Выложите борт формы (диаметр формы 18 см) бордюрной лентой.
3. Положите на дно формы шоколадный бисквит, пропитайте его сиропом.
4. Заполните кремом пространство между бисквитом и формой, сверху на бисквит выложите чернослив, смажьте кремом.
5. Положите сверху сметанный бисквит, снова пропитайте, выложите чернослив и смажьте кремом.
6. Выложите так же оставшиеся коржи.
7. Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа.

?Глазурь:

• 100 г сметаны (4 ст. л.)
• 50 г белого шоколада
• 50 г сливочного масла (1/4 пачки)
• 50 г сахара (2,5 ст. л.)

? Приготовьте глазурь:

1. Соедините шоколад и сливочное масло, прогрейте, чтобы растопить шоколад.
2. Смешайте сметану с сахаром, чтобы сахар растворился.
3. Соедините шоколадную массу и сметанную, пробейте погружным блендером.

?Задекорируйте торт:

1. Снимите с торта форму, полейте глазурью верх торта.
2. Задекорируйте борта торта шоколадной крошкой, поставьте торт в холодильник на 20-30 минут.