Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями

Очень вкусный, нежный и воздушный шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями.

• 1:34 шоколадный бисквит
• 2:44 сироп для пропитки бисквита
• 3:02 профитроли
• 4:22 карамельный крем для начинки профитролей
• 5:02 шоколадное суфле для торта
• 5:36 - 6:44 итальянская меренга
• 7:34 сборка торта
• 8:50 шоколадная глазурь для потеков
• 9:17 шоколадные потеки на торте
• 9:31 украшение торта профитролями и ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для приготовления шоколадного бисквита:

• яйцо - 2 шт
• мука - 50 г
• какао порошок - 10 г
• сахар - 40 г

Сироп для пропитки бисквита:

• сахар - 25 г
• вода - 25 г

Для приготовления профитролей:

• соль - щепотка
• вода - 225 г
• мука - 135 г
• яйцо - 4 шт
• сливочное масло - 125 г

Для карамельного крема:

• сливочное масло - 150 г

Для шоколадного суфле:

• белки - 162 г
• сливочное масло - 225 г
• желатин - 30 г
• сахар - 450 г
• сгущенное молоко - 150 г
• лимонная кислота - 2 г
• вода - 150 мл
• какао порошок - 40 г
• вода - 195 мл

Для шоколадной глазури:

• сливки - 35 г
• шоколад - 70 г

Для украшения торта:

• черника - 50 г
• малина - 50 г