ШОКОЛАДНО-медовый ТОРТ "СПАРТАК" с ЗАВАРНЫМ сметанным КРЕМОМ и СЕКРЕТНЫМ ингредиентом

?Торт «Спартак»

?Шоколадно-медовые коржи:

• 5 г соды пищевой (0,5 ч. л.)
• 100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
• 1 г соли (щепотка)
• 350 г муки (2,2 стакана объемом 250 мл)
• 100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)
• 30 г какао-порошка (2 ст. л. с горкой)
• 100 г яйца (2 шт.)
• 100 г меда (3 ст. л.)

?Заварной крем:

• 100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
• 200 г сметаны (0,75 стакана объемом 250 мл, жирность 15-20%, или крем-сыр)
• 60 г желтка (3 шт.)
• 20 г муки (1 ст. л.)
• 20 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
• 500 мл молока ( 2 стакана объемом 250 мл)
• 40 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

?Приготовим тесто:

1. ✅Приготовьте карамель.
2. Отправьте в сотейник с толстым дном сахар, поставьте на огонь выше среднего, периодически помешивайте, сахар должен приобрести темно-коричневый цвет.
3. ✅Снимите сотейник с огня, добавьте в сотейник сливочное масло и мед, перемешайте. Верните на огоноь, чтобы масло объединилось с карамелью и медом до однородной консистенции.
4. ✅Перелейте карамель в миску, добавьте соду, перемешайте. Добавьте яйца, перемешайте.
5. ✅ Соедините муку, какао-порошок и соль, добавьте через сито сухие ингредиенты к жидкой массе. Перемешайте до однородности.
6. ✅ Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую часть пищевой пленкой.
7. ✅ Раскатайте тесто на пергаменте - по одному кусочку. Вырежьте коржи по диаметру формы, наколите корж вилкой, чтобы при выпекании он не вздулся.
8. ✅ Отправьте в духовку разогретую до 180°С на 4 минуты. Выпеките все 8 коржей.
9. ✅ Пока коржи горячие, срежьте лишние края по диаметру формы – мы используем их для приготовления крошки.

?Приготовим крем:

1. ✅Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь.
2. ✅ Разотрите желтки с сахаром до посветления, добавьте кукурузный крахмал и муку.
3. ✅ Добавьте одну треть молока, перемешайте, верните массу в сотейник к молоку.
4. ✅ При постоянном помешивании доведите до кипения, прокипятите 30 секунд, помешивая, чтобы крахмал растворился.
5. ✅ Снимите с огня, добавьте сливочное масло.
6. ✅ Переложите крем в миску. Пока он горячий, добавьте сметану. Перемешайте.

?Собираем торт:

1. ✅Уложите пергамент в разъемную форму диаметром 22 см, положите корж, сверху выложите 3 ложки крема, разровняйте.
2. ✅Положите сверху второй корж, снова смажьте кремом. Выложите таким образом все коржи, перемазывая их кремом. Верхний корж также смажьте кремом.
3. ✅ Накройте торт пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 5-6 часов.
4. ✅ Снимите с торта пленку и форму.
5. ✅ Задекорируйте торт крошкой из остатков коржей.