ШИКАРНЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ муссовый ТОРТ без МУКИ? Безумно вкусно и красиво!

расчёт на форму диаметром 22 см

?Клубничник (без глютена)

?Кокосовый бисквит:

• 60 г белка (2 шт.)
• 60 г сливочного масла (жирность 82%)
• 100 г яиц (2 шт.)
• 100 г сахарной пудры (4 ст. л. с горкой)
• 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
• 40 г кокосовой стружки (2 ст. л.)
• 120 г миндальной муки (0,75 стакана объемом 250 мл)

?Йогуртовый мусс:

• 100 г греческого или турецкого йогурта (4 ст. л., или сметаны)
• 200 мл взбитых сливок (1,25 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)
• 100 мл сливок (4 ст. л., жирность 30-35%)
• 6 г желатина (1 ч. л., 200 bloom) + 30 мл воды (2 ст. л.)
• 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)

?Клубничное кремю:

• 30 мл лимонного фреша (2 ст л)
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 200 г клубничного пюре (из свежей или замороженной ягоды)
• 80 г сливочного масла (жирность 82%)
• 100 г яиц (2 шт.)
• 3 г желатина (0,5 ч. л., 200 bloom) + 15 мл воды (1 ст. л.)

?Клубничное желе:

• 12 г желатина (2 ч. л., 200 bloom) + 60 мл воды (4 ст. л.)
• 50 г сахара (2 ст. л.)
• 30 мл лимонного фреша (2 ст л)
• 250 г клубники (кубиками)
• 100 мл воды (5 ст. л.)

?Декор:

• 300-400 г клубники

?Приготовьте бисквит:

1. ✅ Соедините кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
2. Перемешайте до однородности.
3. ✅ Соедините яйца и растопленное горячее сливочное масло. Перемешайте.
4. ✅ Соедините яично-масляную массу с сухой частью и перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.
5. ✅ Взбейте белок - он должен посветлеть и немного увеличиться в объёме. Продолжая взбивать, добавьте порциями сахар, взбейте до устойчивых пиков.
6. ✅ Добавьте белок к общей массе, деликатно вмешайте.
7. ✅ Выстелите дно кольца диаметром 22 см фольгой, выложите тесто в форму.
8. ✅ Отправьте бисквит выпекаться в разогретую до 165С духовку на 20 минут.
9. ✅ Дайте готовому бисквиту остыть, снимите фольгу и кольцо.
10. ✅ Переложите бисквит на тарелку. Уложите внутрь кольца, в котором выпекался бисквит, бордюрную ленту. Поставьте кольцо на бисквит.

?Приготовьте йогуртовый мусс:

1. ✅ Соедините желатин с водой комнатной температуры, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут
2. ✅ Прогрейте сливки с сахаром, добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте.
3. ✅ Добавьте йогурт, перемешайте до однородности.
4. ✅ Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков, добавьте сливки к общей массе, деликатно перемешайте.
5. ✅ Залейте готовый мусс в кольцо поверх бисквит, отправьте в холодильник на 30-40 минут.

?Приготовьте кремю:

1. ✅ Нарежьте клубнику кусочками, пробейте погружным блендером до однородности.
2. ✅ Соедините желатин с водой комнатной температуры, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
3. ✅ Отправьте в сотейник клубничное пюре, сахар, лимонный фреш, яйца. Перемешайте, поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд.
4. ✅ Снимите с огня, перелейте в чашу блендера, добавьте желатин и кубики холодного сливочного масла, пробейте погружным блендером.
5. ✅ Вылейте готовое кремю в форму поверх застывшего муссового слоя. Отправьте в холодильник на 1 час.

?Приготовьте клубничное желе:

1. ✅ Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. ✅ Отправьте в сотейник нарезанную кубиками клубнику, воду, лимонный фреш и сахар. Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в миску.
3. ✅ Добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте. Поставьте в холодильник, чтобы масса охладилась.
4. ✅ Вылейте желе поверх клубничного кремю. Отправьте в холодильник на 5 часов.
5. ✅ Снимите с готового торта кольцо, бордюрную ленту.

Задекорируйте торт нарезанными пластинками клубники, выложив их по кругу.