САМЫЙ красивый КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ Фрезье? Безумно ВКУСНО!? Рецепт ФРАНЦУЗСКОГО торта от Лизы Глинской?

?Торт "Фрезье":

Масляный бисквит (форма 16 см):

• 80 г сахара (3 ст. л. с горкой)
• 20 г сливочного масла (1,5 ст. л., 82%)
• 20 г желтка (1 шт.)
• 3 г разрыхлителя (1/2 ч. л.)
• 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
• 100 г яйца (2 шт.)

?Приготовьте бисквит:

1. Включите духовку на 165С, с конвекцией.
2. Взбейте яйца и желток с сахаром.
3. Растопите сливочное масло, добавьте к яйцам, перемешайте.
4. Смешайте муку с разрыхлителем, деликатно вмешайте в общую массу.
5. Затяните дно кольца фольгой, вылейте тесто в форму, отправьте выпекаться на 30-35 минут.
6. Дайте остыть бисквиту, снимите форму.
7. Срежьте верхушку, разрежьте вдоль на 2 части.

?Фисташковый заварной крем:

• 15 г муки (0,5 ст. л. с горкой)
• 40 г фисташковой пасты (1 ст. л.)
• 150 мл сливок (0,6 стакана, от 30%)
• 20 г сливочного масла (1,5 ст. л.,82%)
• 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)
• 60 г желтка (3 шт.)
• 6 г желатина + 30 мл воды (1 ч. л. с горкой + 1,5 ст. л.)
• 300 мл молока (1,2 стакана*)
• 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
• 100 г маскарпоне

*Объем стакана - 250 мл

?Приготовьте крем:

1. Залейте желатин водой, дайте набухнуть 10-15 минут.
2. Смешайте желтки с сахаром.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Прогрейте молоко до парения, половину добавьте к желткам, перемешайте до однородной консистенции.
5. Верните молоко с желтками в сотейник. При постоянном помешивании доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.
6. Добавьте фисташковую пасту, желатиновую массу, сливочное масло и перемешайте.
7. Накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
8. Взбейте сливки с маскарпоне до мягких пиков.
9. Взбейте основу для крема, соедините со взбитыми сливками. Перемешайте.
10. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм.

?Ванильный заварной крем (без фисташковой пасты):

• 60 г желтка (3 шт.)
• 100 г маскарпоне
• 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)
• 6 г желатина + 30 мл воды (1 ч. л. с горкой + 1,5 ст. л.)
• 40 г сливочного масла (3 ст. л., 82%)
• 150 мл сливок (0,6 стакана, от 30%)
• ваниль или ванильный сахар
• 15 г муки (0,5 ст. л. с горкой)
• 80 г сахара (3 ст. л. с горкой)
• 300 мл молока (1,2 стакана)

?Сироп для пропитки:

• 150 мл воды (7,5 ст. л.)
• 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)

?Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и охладите.

?Дополнительно:

• 500 г клубники

?Соберите торт:

1. Срежьте у клубники хвостики, каждую ягодку разрежьте пополам.
2. Выложите внутрь кольца диаметром 18 см бордюрную ленту.
3. Выложите по диаметру борта крем, затем положите бисквит. Пропитайте бисквит сиропом.
4. Выложите на бисквит клубнику по диаметру формы – срезом ягод к борту.
5. Закройте кремом пространство между ягодами, разровняйте крем шпателем.
6. Выложите крем на бисквит, сверху в крем погрузите кусочки клубники и снова закройте их кремом, крем разровняйте.
7. Положите сверху второй бисквит, пропитайте его.
8. Заполните пространство между бисквитом и формой кремом.
9. Выложите крем сверху на бисквит, разровняйте.
10. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа.

?Швейцарская меренга:

• щепотка лимонной кислоты
• 60 г белка (2 шт.)
• 120 г сахара (0,6 стакана)

?Приготовьте швейцарскую меренгу:

1. Смешайте белок, сахар и лимонную кислоту.
2. Поставьте смесь на паровую баню, прогрейте, чтобы сахар растворился.
3. Взбейте до стойких пиков.
4. Переложите в кондитерский мешок с насадкой "Лепесток".

?Для декора:

• дробленая фисташка
• клубника

?Задекорируйте торт:

1. Снимите кольцо, сверху выложите меренгу.
2. Задекорируйте половинками клубники и дробленой фисташкой.
3. Снимите бордюрную ленту.

Наслаждайтесь "Клубничником" ??