Рецепт торта в форме букв. Модный торт с очень простым рецептом. Пошаговый урок приготовления торта

Рецепт торта:

Песочное тесто самбле:

• Сливочное масло-100 гр
• Сахарная пудра-63 гр
• Яйцо-1 шт
• Желток-1 шт
• Мука-280 гр
• Миндальная мука-75 гр
• Солль-5 гр

Сабле - это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной с добавлением жидкости - яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно - ощущение "рассыпающегося песка" во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler - движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку.

1. Основное - все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ. Важно знать, что один раз нагретое до комнатной температуры масло меняет свою структуру, и будет нагреваться с немыслимой скоростью, поэтому масло, полежавшее вне холодильника и снова охлажденное никак не подойдет для этих целей.
2. Холодное сливочное масло нарезаем на мелкие кубики.Отправляем масло в чашу миксера.К нему добавляем сахарную пудру,ставим насадку весло взбиваем 5 минут.Вот такая масса у нас получается.После разбиваем яйцо,перемешиваем массу.Следом добавляем желток и снова перемешиваем. Сухие ингредиенты,а точнее пшеничную муку и миндальную просеиваем в отдельную чашу.всыпаем соль.Добавляем все в общую чашу,включаем миксер и на медленной скорости перемешиваем несколько минут.Получаем рассыпчатые кусочки,которые вручную собираем в единый шар.делим его на две части,заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
3. Через час достаем тесто и раскатываем тонко на пергаментной бумаге .где то до 3 мм толщиной.При необходимости можете немного припылить тесто мукой.Заранее я подготовила трафареты нужных мне букв.А точнее английские буквы L.o.e ,а букву V я заменила сердцем.По высоте буквы у меня 18 см,а ширина где то 4-5 см. Прикладываем букву к тесту,обводим ножом и убираем ненужное тесто.Заготовку отправляем в морозильную камеру на минут 10.Разогреваем духовку до 175 градусов и ставим противень с охлажденным тестом.печем около 15 минут до золотистого цвета.Пока выпекается первая буква, раскатываем снова тесто и вырезаем второй корж такой же буквы. и снова отправляем в морозильную камеру.этого количества теста мне хватило на 8 коржей.но хочу заметить,что теста было под расчет и для удобства вы можете сделать изначально не одну порцию как я,а полторы.

Пока тесто охлаждается приготовим крем.

Заварной крем Дипломат:

• Молоко-320 гр
• Кукурузный крахмал-30 гр
• Сахар-90 гр
• Яйца-2 шт
• Сливочное масло-30 гр
• Желатин-8 гр
• Вода-50 гр
• Сливки 33%-300 гр

1. В чаше смешиваем сахар крахмал.далее вливаем немного молока и в конце разбиваем яйца.Перемешиваем массу до однородности.Молоко в сотейнике ставим на огонь и доводим до горячего состояния.После чего это молоко тонкой струйкой вводим в яичную смесь все время помешивая венчиком.Возвращаем сотейник на огонь и мешая доводим крем до загустения.Как только смесь закипит снимаем крем с огня.Добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем.Замачиваем желатин в воде и распускаем его на маленьком огне,помешивая.ни в коем случае не доводим его до кипения.Вливаем желатин в крем.Перемешиваем.Накрываем крем пленкой вконтакт и остужаем до комнатной температуры.Когда крем остынет до нужного температуры.начинаем взбивать жирные сливки.В начале включаем маленькую скорость и постепенно увеличиваем ее,взбивая до твердых пиков.Остывший крем взбиваем несколько минут миксером.Теперь частями вводим сливки в крем, каждый раз хорошенько перемешивая.
2. Все готово и мы можем приступать к сборке.Берем первый корж и с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 8 мм отсаживаем крем.В начале пройдитесь мешком по краю буквы,а после заполняйте середину.можно делать как небольшие кружки так и побольше.Далее кладем вторую заготовку и снова отсаживаем крем.Все то же самое проделываем с остальными буквами.По желанию вы можете сделать еще один слой или использовать бисквит, медовое тесто и соответственно вместо заварного крема можно сделать любой другой крем.перед нарезанием дайте торту пропитаться в течении 12 часов.
3. Для оформления я сделал меренги в форме сердца.Для этого использовала круглую и зубчатую насадку.ссылку на рецепт приготовления меренги я оставлю в описании.Украшаем наши буквы.я использовала цветы,безешки,макарон и конфетки.для того,чтобы изолировать украшение от крема,смазывайте его растопленным шоколадом.