Рецепт торта. Подробный рецепт бисквита, прослоек для торта и рецепт мусса. Собираем и украшаем торт

Ореховый бисквит:Вес торта 2.7 кг

• Яйца- 2 шт
• Сметана 20%-200 гр
• Сгущенное молоко-200 гр
• Сахар-200 гр
• Грецкие орехи-200 гр
• Сода-15 гр
• Лимонная кислота-8 гр
• Мука-350 гр

Грушевое компоте:

• Груша очищенная-200 гр
• Сахар-50 гр
• Грушевое пюре-200 гр
• Лимонная кислота-1 гр
• Желатин-7 гр
• Вода-35 гр

Пропитка:

• Кипяток-250 гр
• Растворимое кофе-3 гр
• Сгущеное молоко-100 гр
• Сливки-25 гр

Сметанный крем-мусс:

• Сметана- 360 гр
• Молоко-60 гр
• Яйца-4 шт
• Сахар-200 гр
• Грушевое пюре-100 гр
• Сливочное масло-100 гр
• Крахмал-4 ч.л
• Желатин-10 гр
• Вода-60 гр

Карамелизированная груша:

• Крупная руша - 2 шт
• Сахар тросниквй-100 гр
• Сливочное масло-50 гр
• Вода-50 мл

Карамельная прослойка:

• Сахар-110 гр
• Вода-30 гр
• Сливки 33%-45 гр
• Сливочное масло-35 гр
• Желатин-4 гр
• Вода-24 гр

Велюр:

• Шоколад-150 гр
• Какао масло-30 гр
• Растительное масло-5 гр