Праздничный ТОРТ "ЦИФРА" ? Это то, что вы хотели!? Красивый и вкусный рецепт?

Торт "Цифра"?

(длина «8» - 29 см, ширина большого кольца - 18 см, малого - 16 см)

?Взбитый ванильный ганаш:

• 200 мл сливок (2 часть, жирность не менее 30%, 0,8 стакана объемом 250 мл)
• 200 мл сливок (1 часть, жирность не менее 30%, 0,8 стакана объемом 250 мл)
• 200 г белого шоколада
• 1/2 стручка ванили
• 30 г сиропа глюкозы или меда (1 ст. л.)

?Приготовьте взбитый ванильный ганаш:

1. Прогрейте 1 часть сливок до парения.
2. Разрежьте стручок ванили, достаньте ванильную икру, отправьте в сливки.
3. Добавьте к горячим сливкам шоколад, дайте ему растаять.
4. Добавьте сироп глюкозы или мед (сироп глюкозы предварительно прогрейте).
5. Перемешайте.
6. Добавьте 2 часть сливок после того, как шоколад полностью растопился. Пробейте погружным блендером.
7. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

?Малиновая начинка:

• 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
• 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)
• 200 г малинового пюре без косточки (7 ст. л.)

?Приготовьте малиновую начинку:

1. Смешайте сахар с крахмалом, отправьте к малиновому пюре.
2. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
3. Накройте пленкой в контакт и охладите начинку.

?Пряничное тесто:

• 5 г пищевой соды (0,5 ч. л.)
• 100 г меда (3 ст. л.)
• 2 г соли (щепотка)
• 400 г муки (2,5 стакана объемом 250 мл)
• 100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
• 100 г яиц (2 шт.)
• 100 г сливочного масла (1/2 пачки, жирность не менее 82%)

?Приготовьте пряничное тесто:

1. Растопите сливочное масло.
2. Растопите сахар в сотейнике с толстым дном, добавьте мед и горячее сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции.
3. Если карамель начала комковаться, прогрейте на огне еще 20-30 секунд до однородности.
4. Дайте карамели остыть.
5. Добавьте к карамели яйца, перемешайте до однородной консистенции.
6. Объедините муку, соду, соль, добавьте карамель с яйцами, замесите тесто.
7. Раскатайте 1/3 часть теста на пергаменте, толщиной 5-6 мм.
8. Вырежьте из теста цифру с помощью картонного трафарета.
9. Наколите тесто вилкой, отправьте в разогретую до 170С духовку на 8-10 минут.
10. Вырежьте и выпеките так же еще 2 коржа.

?Приготовьте крем:

1. Взбейте ганаш в чаше комбайна до устойчивых пиков.
2. Разомните малиновую начинку, переложите в кондитерский мешок без насадки.
3. Переложите 2/3 крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм, а 1/3 часть - в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 мм.

?Соберите торт:

1. Положите первый корж, выложите на него по контуру цифры ягодную начинку.
2. Отсадите сверху капли крема из мешка с круглой насадкой - также по контуру цифры.
3. Положите сверху второй корж и таким же образом выложите начинку и крем.
4. Положите сверху третий корж, выложите малиновую начинку, отсадите крем, чередуя насадки - круглую и фигурную.
5. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа.
6. Украсьте торт свежими ягодами, маршмеллоу или швейцарской меренгой.