Потрясающий МАЛИНОВЫЙ торт МЕДОВИК с ЗАВАРНЫМ кремом ? КОРОЛЕВСКИЙ десерт?

Малина - королева ягодного лета. Классический "Медовик" - любимый всеми десерт. А если добавить к нему выразительные малиновые ноты, получится воистину роскошный десерт, достойный королев! Малиновый "Медовик"!..? И, конечно, чай к нему выбираем соответствующий - премиальный зеленый чай, фрукты, ягоды, лепестки цветов и бутоны роз от LOVARE "Ночь Клеопатры". Красота и чарующий аромат малины... Настоящее блаженство...

?Малиновый "Медовик":

?Тесто:

• 4 г пищевой соды (1/3 ч. л.)
• 120 г сахара (6 ст. л.)
• 100 г гречишного меда (3 ст. л.)
• 120 г сливочного масла (82%)
• 40 г яйца (1 шт., маленькое)
• 300 г муки (1,9 стакана*)

* Объем стакана - 250 мл

?Приготовьте тесто:

1. Смешайте сливочное масло и мед, прогрейте.
2. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло с медом и перемешайте.
3. Смешайте муку с содой, добавьте к основной массе и перемешайте.
4. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1,5-2 часа.

?Заварной крем:

• 250 мл молока (1 стакан)
• 20 г сливочного масла (82%)
• 30 г сахара (1,5 ст. л.)
• 100 г сметаны (4 ст. л., 25-30%)
• 50 г яйца (1 шт.)
• 100 сливок (4 ст. л., 30-35%)
• 12 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л.)
• 12 г муки (1/2 ст. л.)

?Приготовьте заварной крем:

1. Смешайте яйцо с сахаром.
2. Добавьте муку, крахмал и перемешайте.
3. Прогрейте молоко, соедините с яичной массой. Верните массу в сотейник, доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.
4. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
5. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт. Уберите в холодильник на несколько часов.
6. Взбейте сливки со сметаной.
7. Разомните основу, добавьте взбитые сливки со сметаной, перемешайте.

?Малиновый мармелад:

• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки)
• 3 г пектина NH (1/2 ч. л.)
• 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

?Приготовьте малиновый мармелад:

1. Смешайте малиновое пюре и лимонный сок, прогрейте до 40С.
2. Смешайте сахар, пектин, добавьте к пюре, помешивая. Доведите до кипения, кипятите 30 секунд.
3. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт, поставьте в холодильник.
4. Разомните мармелад, переложите в кондитерский мешок.

?Малиновая начинка на крахмале:

• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки)
• 8 г кукурузного крахмала (1 ч. л.)
• 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

1. Поместите ингредиенты в сотейник, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
2. Варите, помешивая, до кипения. Прокипятите 1 минуту. Охладите.
3. Перед использованием перемешайте мармелад, чтобы он стал мягким и эластичным.

?Выпеките коржи:

1. Включите духовку на 170С.
2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между листами пергамента в круг диаметром 18 см и толщиной 2 мм.
3. Сделайте на раскатанном тесте проколы вилкой.
4. Отправьте в разогретую духовку на 4-5 минут.
5. Вырежьте из готового коржа круг.
6. Раскатайте и выпеките все коржи.

?Соберите "Медовик":

1. Проложите борта формы диаметром 18 см внутри бордюрной лентой.
2. Выложите слой крема, положите сверху корж, затем снова слой крема, малиновый мармелад и корж.
3. Выложите, чередуя с кремом и мармеладом, все коржи.
4. Поставьте торт в холодильник на 7 часов.

?Для декора:

• крем с маскарпоне
• свежая малина
• крошка из остатков теста

?Крем с маскарпоне:

• 150 мл сливок (0,6 стакана, 30%)
• 70 г маскарпоне
• 20 г сахарной пудры (1 ст. л.)

?Приготовьте крем:

1. Взбейте сливки, сахарную пудру и маскарпоне до устойчивых пиков.
2. Переложите 1/2 часть крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.

?Задекорируйте торт:

1. Снимите пленку и форму с торта.
2. Закройте бока торта кремом, присыпьте крошкой.
3. Выложите малину на торт, смажьте ягоды напажем.
4. Отсадите между ягодами крем.