Он вам не ТОРТ НАПОЛЕОН | Слоеное тесто + заварной крем патисьер = МИЛЬФЕЙ от Кирилла Голикова

В этом выпуске самое главное рецепт заварного крема патисьер и правильно отпечённое слоеное тесто. Я научу вас готовить заварной крем, который станет идеальной базой практически для любых десертов. Он подойдет для таких десертов, как: торт наполеон, меренговый рулет, торт «Анна Павлова», десерт в стакане, эклеры, трайфл, пирожное профитроли и мн.др.

Мы привыкли, что торт «Наполеон» – это пропитанные коржи, масляный крем и много тонких слоев теста. Десерт «Мильфей» похож на наполеон, но его значимая разница в том, что, во-первых, он изготавливается на заказ и не требуется время для пропитки коржей, во-вторых, слоеное тесто отпекается особым способом, в-третьих, крем должен быть стабильным.

Сочетание текстур и вкуса этого десерта не передать словами!

Смотрите внимательно видео, готовьте и делитесь ваши впечатлениями!

?РЕЦЕПТ:

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

• Молоко – 500г.
• Сливки – 500г.
• Крахмал – 70г.
• Мука – 30г.
• Сахар – 250г.
• Ваниль – 1стручок.
• Желток – 4 шт.
• Масло сливочное – 150г.
• Ром/коньяк – 50-70г.
• Сок лайма – 10-50г.

Готовый крем в стык накрываем пищевой пленкой и на сутки убираем в холодильник.

ТЕСТО:

• Слоеное тесто – 500г.

Слоеное тесто отпекается в заранее разогретой до 200 С духовке – 40 минут. После духовку выключаем и оставляем тесто доходить около 30 минут.

На 1 порцию:

• Слоеное тесто (отпеченное) – 50г.
• Крем патисьер – 70г.
• Сахарная пудра – 1г.
• Ягоды – 10г.