Муссовый шоколадный торт Пралине

РЕЦЕПТ ∅ 18см:

Шоколадный мусс ⌀18см:

  • 2 желтка
  • 38г сахара
  • 147г сгущенного молока
  • 75г шоколада 75%
  • 220г молока
  • 70г сливок 33-35%
  • 1,5 белка
  • 14г желатина

Пралине ⌀16см:

  • 100г пралине миндально-фундучное
  • 114г шоколада 45%
  • 8г сливочного масла
  • 70г кукурузные хлопья / вафли сухие / воздушный рис

Бисквит ⌀16см

Используйте любой шоколадный бисквит, который вам нравится.

Зеркальная шоколадная глазурь:

  • 175г воды
  • 100г сливок 33-35%
  • 25г глюкозного или инвертного сиропа
  • 125г сахара
  • 65г какао
  • 9г желатина

Формула для вычисления пропорций:

  • 18см - 100гр
  • 26см - гр
  • = (100*26) : 18

Ответ: 144.4гр

 

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

муссовый торт, шоколадный торт, торт с пралине, шоколадное пралине, хрустящая начинка для торта, муссовый торт пралине, евроторт, шоколадная глязурь, шоколадный гяссаж, как сделать глянцевый торт, глазурь с темным шоколадом, торт на день рождение, шоколадный муссовый торт, Mousse Chocolate Praline cake, Mousse Chocolate, chocolate mousse cake, praline cake, silikomart silikomart Armonia, silikomart, silikomart armonia, силикомарт, формы силикомарт, гармония

Пользователь