Муссовый Абрикосовый торт Опера

РЕЦЕПТ на форму по ссылке выше и кольцо 28 см:

• 4 больших яйца
• 190 г сахара
• 190 г миндальной муки
• 3 белка
• соль щепотка
• 30 г пшеничной муки
• 30 г масла сливочного
• 100 г пюре абрикоса
• 30 г сахара
• 3 г желатина

Шоколадный ганаш:

• 100 г шоколада 71%
• 100 г сливок 33-35%
• 25 г сливочного масла

Абрикосовый крем:

• 5 яичных желтков
• 300 г пюре абрикоса
• 160 г сахара
• 170 г масла сливочного
• 30 г крахмала кукурузного

Абрикосовый мусс на все 3 яруса:

• 250 г сахара
• 600 г абрикосового пюре
• 45 г желатина
• 1300 г сливок 33-35%