МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА? БИСКВИТНЫЙ ТОРТ на сгущенке? и рецепт МОЛОЧНОГО КРЕМА ?

Торт "Молочная девочка"

?Взбитый ванильный ганаш:

• 200 мл сливок (0,8 стакана объемом 250 мл, 2 часть, жирность не менее 30%)
• стручок ванили
• 30 г сиропа глюкозы или меда (3 ч. л.)
• 200 мл сливок (0,8 стакана объемом 250 мл, 1 часть, жирность не менее 30%)
• 200 г белого шоколада

?Приготовьте взбитый ванильный ганаш:

1. Прогрейте сливки (1 часть) до парения.
2. Соедините сливки с сиропом глюкозы и ванильной "икрой".
3. Добавьте к сливкам шоколад, перемешайте.
4. Добавьте сливки (2 часть) и пробейте погружным блендером до однородной консистенции.
5. Накройте пленкой в контакт и отправьте минимум на 12 часов в холодильник для стабилизации.
6. Взбейте ганаш до устойчивых пиков.

?Бисквит:

• 100 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
• 370 г сгущенного молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
• 100 г яйца (2 шт.)
• 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл)
• 10 г разрыхлителя (2 ч. л. с горкой)
• 30 г белка (1 шт.)

?Приготовьте бисквит:

1. Растопите сливочное масло.
2. Отправьте в чашу комбайна сгущенное молоко, яйца, белок и сливочное масло, перемешайте.
3. Соедините муку с разрыхлителем, добавьте в чашу комбайна и перемешайте до однородной консистенции.

?Выпеките коржи:

1. Включите духовку на 180°С, с конвекцией.
2. Вырежьте из пергамента круги с диаметром 19-20 см (на 1 см больше диаметра торта).
3. Приложите круги пергамента к тесту, затем переверните на противень и разровняйте тесто на пергаменте.
4. Отправьте коржи выпекаться на 5-6 минут в разогретую до 180°С духовку.
5. Дайте остыть готовым коржам остыть.

?Крем:

• 150 г маскарпоне (сливок или крем-сыра)
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 20 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
• 150 г сливок (0,6 стакана объемом 250 мл)
• 50 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
• 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)

?Приготовьте крем:

1. Отправьте молоко в сотейник, смешайте сахар с кукурузным крахмалом и добавьте к молоку.
2. Доведите молоко до кипения при постоянном помешивании дайте покипеть 1 минуту.
3. Добавьте кубики сливочного масла, перемешайте.
4. Переложите крем в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
5. Отправьте в чашу комбайна сливки, маскарпоне, взбейте до мягких пиков.
6. Соедините молочную основу со сливками и маскарпоне и перемешайте.

Ванильное молоко (для пропитки):

• 200 мл молока
• ваниль (ванильный сахар)

Приготовьте ванильное молоко.

Прогрейте молоко с ванилью. Охладите.

?Соберите торт:

1. Обрежьте коржи по диаметру формы (18 см).
2. Уложите в форму, чередуя - бисквит, пропитав его ванильным молоком, крем, затем снова бисквит, пропитка, крем и т.д.
3. Отправьте торт на 2-3 часа в холодильник.
4. Снимите с торта форму.
5. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 см.
6. Задекорируйте торт.