Фамильный торт Наполеон | Рецепт моей мамы | Заварной крем

Для крема:

• Мука - 3 ст. ложки
• Сахарный песок - 1 стакан
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 1 литр
• Ванильный сахар - 2 пакетика

Для теста:

• Вода кипяченая комнатной температуры - 3|4 стакана
• Яблочный уксус - 1/2 ч. ложка
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 2 стакана, примерно 400 гр.
• 1 пачка сливочного масла - 250 гр.
• Соль - 1|2 ч. ложка

1. Достаем из холодильника (холодное!!!) сливочное масло и грубо, довольно мелко его нарезаем - кубики по 1см. Постепенно добавляем муку, продолжаем рубить масло уже вместе с ней. На видео хорошо видно, как это сделать, использую максимально нож. Получилась крупная крошка, в середине которой мы делаем ямку (мама называет это кратером) и разбиваем туда яйцо. Яйцо вмешиваем ножом в массу из муки и масла.
2. Добавляем в кипяченую воду соль и уксус, тщательно перемешиваем и постепенно вливаем в нашу крошку, продолжая все рубить ножом до образования теста. На этом этапе мы руками его разминаем и формируем в чудесный колобок. Мы разделили наш мега колобок на 12 мини шариков, каждый чуть больше куриного яйца. Количество шариков это и есть количество коржей.
3. Отправляем их остывать в холодильник минимум на 30 минут.
4. Пока тесто охлаждается - мы сделаем крем.
5. 3/4 молока отправляем в антипригарной кастрюле на плиту и доводим до кипения.
6. Пока оно закипает- тщательно венчиком смешиваем в миске оставшееся молоко со всеми ингредиентами- яйцо, мука, ванильный сахар и сахарный песок.
7. Как только молоко закипело - постепенно вливаем в него все содержимое миски. На этом этапе не убавляя огонь мы остервенело начинаем мешать венчиком молочную смесь и наслаждаемся тем, как это на наших глазах превращается в крем. Если через пару минуту «бешеного мешания» это еще в крем не превратилось - добавьте еще немного муки.
8. Крем доводим до кипения.
9. Тут очень важно, чтобы наш крем не пригорел, иначе на вкус он будет прогорклым.
10. Далее крем отправляется в чистую миску, даем ему остыть, а сами доедаем крем, который остался в кастрюле - в моем детстве за него дома дрались!
11. Разогреваем духовку до 200 градусов. Рабочую поверхность присыпаем мукой, достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем его в максимально тонкий блин. Выпекаем их до готовности и далее собираем торт - каждый корж смазываем примерно 2 ложками крема и сверху украшаем крошкой.
12. Дайте наполеону пропитаться хотя бы 12 часов, а лучше целые сутки.