Это то, что вы хотели!? Пресное СЛОЕНОЕ ТЕСТО и торт ПОЛЕНО??

?Торт «Полено»

Пресное слоеное тесто:

• 500 г муки (3 стакана объемом 250 мл + 1 ст. л.)
• 300 г сливочного масла (1,5 пачки, II часть, 82%)
• 80 г сливочного масла (0,4 пачки, I часть, 82%)
• 10 г соли (1 ч. л. с горкой)
• 250 мл воды (1 стакан объемом 250 мл)

?Приготовьте слоеное пресное тесто:

1. Соедините воду, сливочное масло (I часть) и соль, прогрейте, чтобы масло растопилось.
2. Вылейте смесь в муку и сделайте замес.
3. Соберите тесто в шар, сделайте посередине надрез крест-накрест глубиной 2 см.
4. Положите в миску, накройте пленкой, уберите в холодильник на 20 минут.

?Подготовьте сливочное масло:

1. Нарежьте холодное масло (II часть) вдоль на три части, положите между двух листов пергамента и разомните.
2. Заверните пергамент с маслом в виде прямоугольника 20 смх15 см и распределите в нем масло.
3. Отправьте масло в холодильник на 10-15 минут.

?Приготовьте тесто:

1. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте, выложите в центр сливочное масло и закройте сверху тестом.
2. Раскатайте тесто с маслом в прямоугольник 25смх60 см. Сложите его втрое, оберните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 1 час.
3. Повторите процесс раскатки и складки еще 4 раза.
4. Уберите тесто в холодильник на ночь.
5. Включите духовку на 200С.
6. Возьмите половину теста, раскатайте и нарежьте в виде полосок длиной 26-28 см и шириной 1-15, см.
7. Выложите на пергамент отправьте выпекаться на 18 минут.

?Взбитый шоколадный ганаш:

• 100 г белого шоколада
• 200 мл сливок (0,8 стакана объемом 250 мл, I часть, 30%)
• 300 мл сливок (1,2 стакана объемом 250 мл, II часть, 30%)
• 150 г молочного шоколада

?Приготовьте взбитый ганаш:

1. Соедините шоколад и сливки (I часть), прогрейте, чтобы шоколад растопился.
2. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок и снова пробейте.
3. Уберите ганаш в холодильник минимум на 12 часов.
4. Взбейте ганаш.

?Приготовьте торт:

1. Выложите на стол пищевую пленку, на нее выложите слой ганаша.
2. Выложите сверху слой «палочек» и снова слой ганаша.
3. Выложите таким образом все палочки и весь ганаш.
4. Сформируйте с помощью пленки круглое полено, края заверните.
5. Уберите полено в холодильник на 12 часов.
6. Задекорируйте полено крошкой и дроблеными обжаренными грецкими орехами.