Рисовый ПУДИНГ! КРЕМ для ДЕСЕРТА в стакане! Соленая КАРАМЕЛЬ - декор!

Раньше мне казалось, что рисовый пудинг - это просто рисовая молочная каша

Но, оказалось, что это совсем даже недооцененный, полноценный рецепт?

?Рисовый пудинг с кремом англез и соленой карамелью

?Пудинг:

• 200 гр риса (круглозернистого) (8 ст. л.)
• соль
• 400 мл воды (1,5 стакана, объем стакана 250 мл)

Приготовьте пудинг: 4:02 - 4:44

✅Залейте рис водой, добавьте соль и на слабом огне варите до готовности.

?Крем англез:

• 80 гр сахара (3 ст. л. с горкой)
• 60 гр желтка (3 шт.)
• 300 мл молока (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л.)
• 1/2 стручка ванили (по желанию)
• 100 мл сливок (4 ст. л., жирность не менее 30%)

Приготовьте крем: 0:30 - 4:01

1. ✅Отправьте в сотейник молоко и сливки, прогрейте до парения.
2. ✅Соедините в миске желтки с сахаром, перемешайте венчиком.
3. ✅Залейте сливки с молоком в миску к желткам, перемешайте, верните массу в сотейник, варите до 82-84°С.
4. ✅Снимите сотейник с огня, пробейте погружным блендером.

Соедините крем с рисом, перемешайте: 4:45 - 5:30

?Соленая карамель:

• соль
• 120 мл сливок (5 ст. л., жирность не менее 30%)
• 30 гр сливочного масла (жирность 82%)
• 100 гр сахара (4 ст. л. с горкой)

Приготовьте карамель: 5:30 - 8:19

1. ✅Отправьте сахар в сотейник с толстым дном, доведите до состояния темной карамели. Параллельно прогрейте сливки до парения.
2. ✅Снимите карамель с огня, постоянно помешивая, тонкой струйкой залейте сливки в карамель.
3. ✅Добавьте соль и кубики холодного сливочного масла. Пробейте погружным блендером.
4. ✅Переложите карамель в кондитерский мешок и уберите на 30-60 минут в холодильник.

?Соберите десерт в стаканчиках, чередуя карамель и пудинг: 8:20 - 9:13