Влюбилась в этот ЧИЗКЕЙК с карамелью и орехами с первого кусочка. Лучший рецепт чизкейка без трещин

Лучший рецепт чизкейка с карамелью и орехами в духовке.

Такой рецептуры и метода выпекания вы больше нигде не найдёте. Эксклюзивный рецепт от венского шеф-повара (моего друга) только для вас.

Я вас поздравляю, потому что вы нашли самый лучший рецепт чизкейка! Этот чизкейк можно готовить и без карамельного соуса, но я бы вам очень рекомендовала попробовать приготовить этот чизкейк именно с карамелью, которая подчёркивает и дополняет вкус чизкейка.

Форма 18 см (можно и 20 см)

Ингредиенты:

• 175 г печенья
• 80 г сливочного масла
• 400 г сливочного сыра (у меня филадельфия)
• 120 г сахарной пудры
• 200 г сметаны 20%
• 150 мл сливок от 33%
• 2 яйца
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 0,5 стручка ванили
• 1 ст. л. лимонного сока

Карамель:

• 100 г сахара
• 1 ст. л. воды (15 мл)
• 65 мл сливок
• 20 г масла
• 0,5 ч. л. морской соли
• 80 г орехов пекан

Способ приготовления чизкейка с карамелью и орехами:

1. Форму 18-20 см застелить пергаментом (бока тоже)
2. Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить массу в форму и стаканом иили рукой уплотнить.
3. Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой. Добавить сметану, сливки, яйца, крахмал, семена ванили, лимонный сок (чательно смешивать после добавления каждого ингредиента венчиком, но не взбивать).
4. Влить массу в форму. Выпекать в разогретой духовке (в режиме конвекции) при 120 ℃ 40 мин. потом при
5. 150 ℃ ещё 25 мин.
6. Приоткрыть дверцу духовки и дать остыть 2 часа в духовке. Затем убрать в холодильник прямо в форме на 8 часов.

Карамель:

1. В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, Добавить воду и держать на среднем огне около 6 мин. Не помешивая. Когда сахар почти весь расплавится, перемешать карамель до однородности и убрать с плиты.
2. Сразу добавить масло и перемешать. Влить горячие сливки тонкой струйкой и перемешать. Добавить соль.
3. Орехи поджарить на сухой сковороде.
4. Торт достать из холодильника. Выложить на блюдо. Посыпать орехами и полить карамелью перед подачей. Учтите, что если вы отрежите пару кусков и уберёте торт в холодильник, то карамельный соус будет стекать на блюдо. Вы можете или каждый кусок перед подачей покрывать карамелью или же сразу съесть весь чизкейк )