Невероятно вкусный!? ЯПОНСКИЙ хлопковый ЧИЗКЕЙК? Легкий и ВОЗДУШНЫЙ десерт

(расчет на форму диаметром 18 см и высотой 6 см)

?Японский хлопковый чизкейк:

• 40 г муки (4 ст. л.)
• цедра апельсина
• 20 г сливочного масла (82%)
• 80 г сахара (4 ст. л.)
• 80 г желтка (4 шт.)
• 200 г крем-сыра
• 60 мл молока (3 ст. л.)
• 120 белка (4 шт.)
• 10 г кукурузного крахмала

?Приготовьте чизкейк:

1. Затяните дно формы фольгой, борта проложите изнутри полосками пергамента или тефлоновыми.
2. Поставьте форму в форму большего диаметра или глубокий противень.
3. Включите духовку на 120°С без обдува.
4. Снимите цедру с апельсина, добавьте в молоко, прогрейте до парения и оставьте настаиваться на 10 минут.
5. Смешайте крем-сыр и желтки, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.
6. Добавьте в массу ароматизированное молоко, пропустив его через сито. Перемешайте.
7. Смешайте муку и кукурузный крахмал, используя сито, добавьте к сырной массе. Перемешайте до однородности.
8. Взбейте белок до появления пены, добавьте порциями сахар и взбейте до мягких пиков.
9. Соедините сырную массу и белок. Перемешайте.
10. Выложите тесто в форму, поставьте в духовку.
11. Налейте кипяток в большую форму, чтобы вода доходила до середины формы с тестом.
12. Выпекайте чизкейк 1 час при температуре 120°С.
13. Приоткройте духовку, закройте ее и поднимите градус до 160°С. Выпекайте чизкейк еще 20 минут.
14. Выключите духовку и оставьте чизкейк в ней еще на 30 минут.
15. Достаньте форму с чизкейком из воды, снимите форму.