Готовим дома МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ.

?Меренговый рулет с ягодами

?Французская меренга (для рулета):

• 225 г сахара (1 стакан объемом 250 мл + 1 ст. л. с горкой)
• 1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
• цедра одного лимона
• 150 г белка (5 белков) комнатной температуры

Приготовим французскую меренгу (0:0.

1. ✅ Соединяем в чаше комбайна белок, лимонный сок или лимонную кислоту и цедру лимона
2. ✅ Взбиваем до образования белой пены.
3. ✅В несколько приемов добавляем сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
4. ✅Выстилаем противень пергаментом, приклеиваем его с помощью меренги. Распределяем меренгу на пергаменте с помощью шпателя ровным слоем 6-8 мм.
5. ✅Выпекаем в разогретой до 180°С духовке, с обдувом - 18-20 минут.
6. ✅Достаем из духовку готовую меренгу, осторожно снимаем ее с противня и оставляем на столе, пусть остынет. С пергамента пока не снимайте! Меренга она очень нежная, как суфле, ее можно повредить!
7. ✅После остывания накрываем корж пергаментом, аккуратно переворачиваем и снимаем пергамент.

?Ягодное компоте (вариант :

• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 6 г пектина NH
• 200 г вишни (1 стакан)
• 100 г малинового пюре (без косточки)

?Ягодное компоте (вариант :

• 200 г вишни (1 стакан)
• 25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 100 г малинового пюре (без косточки)

?Приготовим ягодную прослойку (0:4.

Вариант 1.:

1. ✅Смешиваем пектин с сахаром и всыпаем в чуть теплое ягодное пюре.
2. ✅Помешивая, доводим до кипения. Перекладываем в миску - когда пюре остынет и стабилизируется, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

Вариант 2.:

1. ✅Смешиваем венчиком все ингредиенты в сотейнике.
2. ✅Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
3. ✅Когда пюре чуть остынет, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.

?Крем-чиз:

• 350 г крем-сыра
• 100 г сахарной пудры (4 ст. л.)
• 150 мл сливок (3/5 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)

?Приготовим крем-чиз (0:5.

1. ✅Взбиваем крем-сыр с сахарной пудрой, тонкой струйкой вливаем сливки, взбиваем еще несколько минут. Крем не должен плыть, но и плотные пики не нужны.
2. ✅Выкладываем 2/3 части крема на стабилизировавшееся компоте.
3. ✅Распределяем крем слоем 5 мм поверх компоте.
4. ✅Сворачиваем рулет. Сверху распределяем оставшийся крем, с помощью пергамента разглаживаем его.
5. ✅Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы пропитался.
6. ✅Меренговый рулет с ягодами украшаем дробленым орехом (фисташка, миндаль, грецкий).