Восхитительный ШТОЛЛЕН? Рождественский КЕКС ?✨

Штоллен?

?Сухофрукты в роме:

• 150 г темного изюма (5 ст. л. с горкой)
• 150 г светлого изюма (5 ст. л. с горкой)
• 100 г клюквы (3,5 ст. л. с горкой)
• 200 мл черного рома (0,8 стакана объемом 250 мл)

?Подготовьте сухофрукты:

1. Залейте сухофрукты кипятком на несколько минут, слейте и промойте под прохладной водой.
2. Просушите, залейте ромом и оставьте на сутки.
3. Слейте ром, оставьте сухофрукты в сите минимум на час, чтобы ром стек. Ром можно использовать повторно.

?Опара:

• 2 г свежих прессованных дрожжей (или 1/5 ч. л. сухих)
• 200 мл молока (чуть теплого, 0,8 стакана объемом 250 мл)
• 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл)

?Приготовьте опару:

1. Соедините чуть теплое молоко и дрожжи.
2. Добавьте муку и перемешайте.
3. Накройте опару пленкой и оставьте подходить - на 1-2 часа.

?Тесто:

• 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл)
• цедра одного апельсина
• 180 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 1 часть)
• 200 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 2 часть)
• цедра одного лимона
• 3 г порошка корицы (1/2 ч. л.)
• 60 мл молока (3 ст. л., чуть теплого)
• 30 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
• 400 г опары
• 450 г муки (2,8 стакана объемом 250 мл)
• 4 г соли (1/2 ч. л.)

Дополнительно:

• 100 г топленого сливочного масла (5 ст. л.)
• 150 г сахарной пудры (0,8 стакана объемом 250 мл)

?Приготовьте тесто:

1. Соедините опару и сливочное масло (1 часть).
2. Соедините молоко и дрожжи, перемешайте, добавьте к опаре с маслом. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Смешайте муку, порошок корицы и соль, добавьте цедру апельсина и лимона. Перемешайте и добавьте к опаре с маслом и сахаром.
4. Замесите тесто.
5. Добавьте сливочное масло (2 часть) и перемешайте до однородности.
6. Добавьте сухофрукты и снова перемешайте.
7. Разделите массу на 3 части и сформируйте 3 штоллена.
8. Выложите на противень с пергаментом и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.
9. Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
10. Смажьте готовые штоллены со всех сторон топленым сливочным маслом (пока они горячие) и присыпьте сахарной пудрой.
11. Дайте штолленам остыть, а после заверните в пергамент и фольгу.
12. Оставьте штоллен в прохладном месте на три недели.