ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ с карамелью и СЕКРЕТНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ??

Это именно тот десерт, который НУЖНО приготовить на Новый Год?

?Новогодние шоколадные капкейки с карамелью и секретным ингредиентом

?Шоколадный бисквит:

• 80 мл воды (4 ст. л., кипяток)
• 100 г чёрного шоколада (или молочного)
• 35 г какао-порошка (2,5 ст. л. с горкой)
• 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)
• 4 г соды (1/3 ч. л.)
• 150 г муки (6 ст. л. с горкой)
• 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)
• 70 г сливочного масла (82%)
• 80 г сметаны (3,5 ст. л., жирностью 10-15%)
• 80 г яиц (1,5 шт.)

Выпекаем при 170 градусах, 15-18 мин.

?Приготовим шоколадный бисквит:

1. Растапливаем шоколад со сливочным маслом в микроволновке.
2. Отправляем в чашу комбайна яйца, сметану, сахар и растопленное сливочное масло с шоколадом. Взбиваем.
3. Смешиваем муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок. Отправляем к основной массе, просеивая через сито, перемешиваем.
4. Вливаем кипяток. Вымешиваем тесто.
5. Перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем тесто в формы. Выпекаем при 170 градусах, 15-18 мин.

?Карамель с Baileys:

• 150 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
• 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)
• 2 г желатина + 10 мл воды (1/2 ч. л. + 1/2 ст. л.)
• 100 мл Baileys (5 ст. л.)
• 180 мл сливок (0,7 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)

Приготовим карамель с ликером Baileys:

1. Замочим желатин в воде комнатной температуры, оставляем набухать на 10-15 минут.
2. Прогреваем сливки.
3. Отправляем в сотейник с толстым дном сахар, ставим на огонь чуть выше среднего.
4. Подтапливаем сахар, а затем помешиваем.
5. Когда карамель приобретет темно-коричневый цвет, выключаем огонь, добавляем тонкой струйкой сливки, затем Baileys.
6. Как же я люблю этот тонкий аромат и вкус в десерте. Вы обязательно должны это попробовать.
7. Добавляем сливочное масло и варим еще 3-4 минуты на среднем огне.
8. Переливаем карамель в мерный стакан, добавляем замоченный набухший желатин и пробиваем погружным блендером.
9. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов.

?Взбитый ганаш:

• 300 г молочного шоколада
• 40 мл Baileys (2 ст. л.)
• 350 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, ll часть, 30-35%)
• 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, I часть, 30-35%)

Приготовим взбитый ганаш:

1. Соединяем сливки (I часть) и шоколад, прогреваем и пробиваем погружным блендером.
2. Добавляем Baileys и вторую часть сливок. Снова пробиваем погружным блендером.
3. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
4. После взбиваем в комбайне с помощью насадки «Венчик» до устойчивых пиков.

Собираем десерт:

1. Делаем выемку в капкейке, наполняем ее карамелью, сверху отсаживаем взбитый ганаш.
2. Для ганаша используем насадку «Закрытая звезда» диаметром 8 см.