Потрясающе ЛЕГКИЙ и СОЧНЫЙ! ? Нежнейший кекс или пирог с абрикосами

Простой в приготовлении и очень очень вкусный абрикосовый кекс или пирог. Легко режется, не крошится, получается бесподобно нежный, мягкий, воздушный с ароматными сочными абрикосами.

Ингредиенты:

• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сахар - 180 г.
• Масло сливочное - 100 г.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сметана - 200 г.
• Разрыхлитель - 10 г.
• Мука пшеничная - 230 г. (1,5 стакана)
• Абрикосы - 300-400 г.
• Яйца - 3 шт. (разделить желтки и белки)

Форма диаметром 23 см.

1. Для начинки абрикосы моем, разрезаем пополам, удаляем косточки и нарезаем на небольшие кусочки.
2. В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, перемешиваем миксером.
3. Далее добавляем желтки, перемешиваем.
4. Затем сметану, перемешиваем до однородного состояния.
5. Соединяем муку и разрыхлитель, перемешиваем.Просеиваем сухую смесь и замешиваем тесто.
6. Отдельно взбиваем белки c солью в густую белую пену и добавляем частями к тесту.
7. Тесто получается лёгкое и не густое.
8. Форму для запекания (у меня диаметром 23 см. с отверстием по середине) смазать мягким сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто и абрикосы выкладываем слоями в форму. Оставшимся тестом закрываем абрикосы.
9. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.
10. Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой.
11. Кекс с абрикосами готов! Приятного аппетита!