КЕКС с НАЧИНКОЙ внутри. Кекс ОРЕХОВЫЙ с шоколадной ГЛАЗУРЬЮ! ВКУСНО и оригинально

? Ореховый кекс с кофе

Расчет на 2 формы, длина формы - 18 см, ширина - 5 см, высота - 6 см

?Паста пралине (50%):

• соль
• 60 мл воды (3 ст. л.)
• 100 гр фундука (3 ст. л., обжаренного)
• 200 гр сахара (1 стакан объемом 250 мл)
• 100 гр миндаля (3 ст. л., обжаренного)

Приготовим пралине: 0:49 - 5:18

1. ✅Отправьте в сотейник воду, сахар и, не помешивая, доведите до темно-коричневого цвета.
2. ✅Прогрейте орехи в духовке 5 минут при температуре 170°С.
3. ✅Отправьте горячие орехи в горячую карамель, выложите массу на противень с пергаментом. Разровняйте, посолите и оставьте остывать.
4. ✅Перебейте остывшую массу до состояния пасты.

? Ореховый кекс:

• 150 гр муки (6 ст. л. с горкой)
• 120 гр сахарной пудры (5 ст. л.)
• 6 гр разрыхлителя
• 50 гр фундука (обжаренного дробленого)
• 120 гр яйца (2, 5 шт.)
• 100 гр сливочного масла (жирность 82%)
• 30 гр пасты пралине (50%)

Приготовим кекс: 5:19 - 14:42

1. ?Включите духовку на 165°С.
2. ✅Отправьте в чашу размягченное сливочное масло, пасту пралине и взбейте с помощью насадки «Весло».
3. ✅Добавьте сахарную пудру, взбейте.
4. ✅Прогрейте яйца в микроволновке 10-15 секунд, добавьте к сливочно-сахарной массе, перемешайте до однородности.
5. ✅Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте.
6. ✅Подробите обжаренный фундук на небольшие кусочки и добавьте к полученной массе. Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки.
7. ✅Подготовьте формы для кекса и наполните их тестом - 280 гр на 1 форму.
8. ✅Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 165°С, на 30-35 минут.
9. ✅Достаньте кексы из духовки, остудите.

? Сироп для пропитки:

• 100 мл воды (6 ст. л.)
• 20 мл черного рома (1 ст. л.)
• 60 гр сахара (2,5 ст. л. с горкой)

?Приготовим сироп: 14:48 - 15:32

✅Отправьте в сотейник воду, сахар, черный ром, доведите до кипения и снимите с огня.

☕️ Кофейный ганаш:

• 20 гр кофе (зерен)
• 170 мл сливок (9 ст. л., жирность не менее 30%)
• 30 гр сливочного масла (жирность 82%)
• 280 гр молочного шоколада

Приготовим ганаш: 15:09 - 20:50

1. ✅Соедините сливки с кофейными зернами и прогрейте до парения.
2. ✅Пробейте сливки с кофейными зернами погружным блендером, процедите кофейные сливки через сито.
3. ✅Взвесьте кофейные сливки и доведите их количество чистыми сливками до веса 170 мл.
4. ✅Добавьте к сливкам молочный шоколад и прогрейте массу.
5. ✅Пробейте погружным блендером сливки с шоколадом. Добавьте кубики сливочного масла и снова пробейте блендером до однородности.
6. ✅Переложите ганаш в кондитерский мешок и отправьте в холодильник на несколько часов.
7. ?Наполните кексы ганашом и отправьте их в холодильник на несколько часов

? Штройзель:

• 30 гр сахара (3 ч. л. с горкой)
• 60 гр муки (2 ст. л. с горкой)
• 20 гр пасты пралине (50%)
• 50 гр сливочного масла (жирность 82%)

Приготовим штройзель: 20:52 - 22:25 и 26:25 - 27:05

1. ✅Смешайте муку и сахар, добавьте кубики сливочного масла и пасту пралине.
2. ✅На пергамент выложите небольшие кусочки теста одинакового размера. Отправьте на 20-30 минут в морозильную камеру.
3. ✅Отправьте охлажденный штройзель выпекаться в духовку, разогретую до 170°С, на 15 минут. Достаньте из духовки.

? Хрустящий слой:

• 30 гр сливочного масла
• 50 гр фундучной пасты
• 40 гр молочного шоколада
• (жирность 82%)
• 10 гр фильетина
• 50 гр пасты пралине
• 140 гр штройзеля

Приготовим хрустящий слой: 27:06 - 29:39

1. ✅Пасту пралине соедините со сливочным маслом, молочным шоколадом и фундучной пастой.
2. ✅Отправьте массу в микроволновку, чтобы растопился шоколад с маслом. Перемешайте.
3. ✅Поломайте на кусочки и добавьте в массу теплый штройзель, перемешайте. Добавьте фильетин, перемешайте.
4. ✅ Выложите хрустящий слой на пергамент и отправьте на полчаса в морозильную камеру.

? Шоколадное покрытие:

• 600 гр молочного шоколада
• 60 гр масла виноградных косточек (можно заменить подсолнечным рафинированным маслом)
• 30 гр миндаля (обжаренного дробленого)
• 30 гр фундука (обжаренного дробленого)

Приготовим покрытие: 29:56 - 33:38

1. ✅Разогрейте шоколад до текучего состояния, добавьте растительное масло и дробленые орехи.
2. Перемешайте. Соберите кекс.