Капкейки с вареной сгущенкой и белковым кремом

Сегодня будем печь капкейки с вареной сгущенкой и белковым кремом.

Ингредиенты:

Для кексов:

• Масло сливочное - 150г
• Сахар - 125 г
• Мука - 150 г
• Яйца - 2 шт
• Разрыхлитель - 1 ч.л
• Ванильный сахар - 1 ч.л
• Вода - 5 ст.л
• Щепотка соли
• Варенная сгущенка в готовые кексы - 0,5 банки

Для крема:

• Яичные белки - 4 шт
• Сахар - 1 ст.
• Ванильный сахар - 1 ч.л
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л

1. Сначала приготовим тесто для кексов. Мягкое масло растираем с сахаром, по одному добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем разрыхлитель, соль, ванильный сахар, просеянную муку, взбиваем миксером и добавляем воду, перемешиваем до однородного состояния.
2. Раскладываем по формочкам, чуть больше половины и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
3. Готовые кексы оставляем остывать и делаем крем мокрое безе.
4. Готовить крем будем на водяной бане, для этого ставим большую кастрюлю с водой на плиту. Воды должно быть не больше половины, и верхняя кастрюля с кремом не должна касаться воды дном.
5. Пока в большой кастрюле закипает вода, в маленькую отделяем белки от четырех яиц. Белки должны быть охлажденными и в них не должен попасть желток.
6. Белки немного взбиваем до пены, добавляем сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту и еще раз взбиваем. Ставим на водяную баню и продолжаем взбивать на высокой скорости минут 10. Пока крем не станет наматываться на венчик.
7. Убираем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 5 минут.
8. Готовый крем можно по желанию окрасить пищевыми красителями.
9. В капкейках вырезаем серединку, отсаживаем внутрь варенную сгущенку и намного смазываем верх капкейка.
10. Крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на верх капкейков, украшаем кондитерской посыпкой.
11. Капкейки готовы, приятного чаепития.