Капкейки с начинкой и кремом в ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
Капкейки с шоколадной начинкой и итальянской меренгой в шоколаде. Невероятно легко готовятся! Вкусные, легкие и воздушные капкейки не оставят равнодушными ни вас ни ваших гостей!
☑️Для теста:
- Сахар - 100г
- Сливочное масло - 114г
- Яйца - 2 шт
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Мука - 114г
- Разрыхлитель - 7.5г
☑️Для начинки:
- Белый шоколад - 200г
- Сливки - 100г
Залить натертый шоколад очень теплыми (но не кепячоными!) сливками или растопить все вместе на водяной бане или в микроволновке короткими сессиями постоянно помешивая.
☑️Итальянская меренга (белково-заварной крем):
- Сахар - 170г
- Кукурузный сироп - 90г
- Вода - 70мл
- Белки - 113г
Первым делом начинаем взбивать белки и параллельно начинаем варить сахарный сироп. Уваривать сироп до 117°С. Тонкой струйкий вливаем сироп во взбивающиеся белки (они должны уже к этому времени взбиться в мягкую, достаточно пышную пену). Продолжаем взбивать крем после того как вольете сироп еще пару минут. Крем станет блестящим, глянцевым и рельефным.
☑️Для шоколадной глазури:
- Черный шоколад - 300г
- Какао масло - 40г
Растопите все вместе в микроволновке или на водяной бане. Перелейте в глубокий стакан, для того чтобы было удобно окунать в шоколад капкейки с кремом, которые должны быть обязательно охлаждены (минимум 10 минут в морозилке), чтобы шоколад быстро охлаждается и не сползал с крема.
