Невероятное тесто! Очень СОЧНЫЕ вкусные беляши в духовке с дырочками

Секрет вкусных беляшей в духовке - нежное мягкое тесто и сочная сытная, очень вкусная мясная начинка.

Ингредиенты на 16 шт.:

• Масло сливочное растопленное - 30 г.
• Сахар - 1 ст. л.
• Вода тёплая - 250 мл.
• Дрожжи сухие - 7 г. (живых - 20 г.)
• Яичный белок - 1 шт.
• Мука пшеничная - +/-450 г.
• Соль - 1 ч. л.

Начинка:

• Фарш (говядина 70% + свинина 30%) - 500 г.
• Желток + 1 ч. л. молока для смазывания
• Соль, черный перец по вкусу
• Лук - 1-2 шт. по вкусу

1. Приготовим тесто. В миску налить теплой воды, добавить сахар, дрожжи (если не уверены в дрожжах оставьте минут на 15, если жидкость покрылась пузырьками, значит дрожжи хорошие), белок, перемешиваем.
2. Просеиваем муку (400 г.), добавляем соль. Муку вмешали, добавляем масло, по мере необходимости ещё муки (50-100 г.), замешиваем тесто.
3. Тесто мягкое, не липнет к рукам. Чашку смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем пленкой и ставим в теплое место примерно на 1 час, для подъёма.
4. Начинка - мясной фарш, лук мелко нарезанный (можно измельчить блендером), соль, перец, все хорошо перемешиваем. Чтобы фарш был сочнее, добавьте в него немного холодной воды (50-70 мл).
5. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза.
6. Тесто обминаем, делим на равные части по количеству беляшей, я делила на 16 частей.
7. Каждый кусочек теста округляем. Накрываем плёнкой, оставляем минут на 10.
8. Раскатываем тесто в лепешку. На середину теста положить начинку.
9. Края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, собираем края теста складочкой («мешочком») оставляя в середине дырочку. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем беляши. Накрываем салфеткой, оставляем для подъёма минут на 20. Для румяности смазываем беляши желтком.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 40 минут. Готовность определяем по фаршу, разломите и посмотрите, если сок светлый, а фарш не красный, значит фарш готов.
11. Готовые горячие беляши накрываем салфеткой и даём немного остыть.