Прозрачный Бульон для Супа – Как Сварить? /Полезный Куриный бульон для лёгких супов.

Для свинины и говядины принцип приготовления бульона примерно такой же.

Время варки бульона:

• Цыплёнок бройлер – 1 час
• Суповая, немолодая несушка – 1,5 -2 часа
• Телятина или кролик – 1,5 часа
• Баранина – 2 часа
• Свинина – 2-2,5 часа
• Говядина – 2,5-3 часа

Рекомендации:

1. Суп, сваренный на вторичном бульоне, получается вкуснее и полезнее.
2. Соотношение мяса и воды для варки бульона должно быть 1-2, например на 1 литр воды нужно взять примерно 500 грамм мяса, также нужно учесть, что часть воды во время варки выкипит.
3. Во время приготовления бульона в него нельзя доливать воду.
4. Солить лучше по частям. В самом начале добавьте пару щепоток соли, чтобы помочь экстрактивным веществам перейти в воду. А вот доводить до вкуса бульон лучше уже в конце.
5. Не используйте для варки бульона ранее замороженное мясо, только охлаждённое.
6. Можно добавить в бульон связку трав, состоящую из веточек тимьяна, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.
7. Прозрачный бульон, который варился с кореньями (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, порей) идеален для лапши, клецек, фрикаделек, да и сам по себе хорош без каких либо наполнителей, например вприкуску с пирожками.
8. Бульон для заправочных супов, таких как щи, борщ и любой другой суп с овощами и крупами, варят без кореньев.