Крем-суп из Шампиньонов

Это один из самых старых и любимых рецептов супов во всём мире. Сливки добавляют супу однородную и шелковистую текстуру, подчеркивая сладость шалота и порея, но акцентируя вкус грибов.

Прованский Крем-суп из Белых Грибов

Ингредиенты:

  • Шампиньоны 300г
  • Лук шалот 200г
  • Лук-порей 200г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Белые грибы 500г
  • Сливки 30% 400 г
  • Молоко 200 г
  • Свежий тимьян 2 веточки
  • Коньяк 30 мл
  • Морская соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • Травы Прованса по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Масло оливковое 50 мл
  • Масло сливочное 50 мл

Приготовление:

  1. Очистить грибы. Нарезать произвольно.
  2. Лук порей нарезать полукольцами, лук шалот кубиком.
  3. Чеснок нарезать произвольно и обжарить на сливочно-оливковом масле.
  4. Когда лук с чесноком начнет приобретать цвет, добавить грибы, тимьян и увеличить огонь.
  5. Обжаривать часто помешивая.
  6. Когда грибы приобретут золотистый цвет, добавить соль, коньяк и поджечь для полного испарения спирта.
  7. Переложить грибы в кастрюльку, добавить молоко и сливки немного прокипятить и перебить блендером до однородной массы.
  8. Если консистенция будет сильно густая, добавить молоко до консистенции средней густоты.
  9. Заправить по вкусу и прокипятить на медленном огне до 10 минут.
  10. Суп готов, приятного аппетита!

Примечание:

По желанию сливки можно заменить на менее жирные. Молоко можно заменить на грибной или куриный бульон. Подавать суп-крем с крутонами( мелко нарезанный и поджаренный хлеб). Так же в приготовлении супа, можно использовать замороженные грибы и их понадобится немного больше, так как при размораживании они теряют вес из-за воды.

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

formoms

Пользователь