Крем-суп из Шампиньонов

Это один из самых старых и любимых рецептов супов во всём мире. Сливки добавляют супу однородную и шелковистую текстуру, подчеркивая сладость шалота и порея, но акцентируя вкус грибов.

Прованский Крем-суп из Белых Грибов

Ингредиенты:

• Шампиньоны 300г
• Лук шалот 200г
• Лук-порей 200г
• Чеснок 3 зубчика
• Белые грибы 500г
• Сливки 30% 400 г
• Молоко 200 г
• Свежий тимьян 2 веточки
• Коньяк 30 мл
• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Травы Прованса по вкусу
• Сахар по вкусу
• Масло оливковое 50 мл
• Масло сливочное 50 мл

Приготовление:

1. Очистить грибы. Нарезать произвольно.
2. Лук порей нарезать полукольцами, лук шалот кубиком.
3. Чеснок нарезать произвольно и обжарить на сливочно-оливковом масле.
4. Когда лук с чесноком начнет приобретать цвет, добавить грибы, тимьян и увеличить огонь.
5. Обжаривать часто помешивая.
6. Когда грибы приобретут золотистый цвет, добавить соль, коньяк и поджечь для полного испарения спирта.
7. Переложить грибы в кастрюльку, добавить молоко и сливки немного прокипятить и перебить блендером до однородной массы.
8. Если консистенция будет сильно густая, добавить молоко до консистенции средней густоты.
9. Заправить по вкусу и прокипятить на медленном огне до 10 минут.
10. Суп готов, приятного аппетита!

Примечание:

По желанию сливки можно заменить на менее жирные. Молоко можно заменить на грибной или куриный бульон. Подавать суп-крем с крутонами( мелко нарезанный и поджаренный хлеб). Так же в приготовлении супа, можно использовать замороженные грибы и их понадобится немного больше, так как при размораживании они теряют вес из-за воды.