Сыровял.Сыровяленая шея в холодильнике. Сырокопчёное мясо дома. Делаю сама.

Сыровял. Сырокопчёное мясо. Топ. Готовлю сама дома. Как хамон.

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую,и давно мечтала приготовить её в домашних условиях. Французские, испанские, иальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногшибательный вкус, но очень опасны для кошелька. Себистоимость домашней колбасы намного ниже. Вы сможете проконтролировать качество исходного сырья ( не то чтобы я не доверяла французским колбасникам) и сможете эксперементировать со специями на свой вкус. При этом и самодельная колбаса это отличный подарок. В общем , в этом деле главное - Не слишком увлекаться, а то ваша квартира превратится в колбасный завод.

Приготовление сыровяленой колбасы или мяса дело небыстрое. Давайте не будем спешить и подготовимся.

-прохладная лоджия

В тех рецептах сыровяла , которые я видела в интернете, для дизинфекции применяются дедовские методы, добавлени крепкого алкоголя. или просто много соли. При этом слово ботулизм , которое называют тяжелейшим заболеванием, часто приводяшим к летальному исходу, происходит от латинского слова. колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия пишут страшилки, а это единственный способ предохранения от вредных микроорганизмов. . Нитритная соль это смесь поваренной соли и 0. 6 % нитрита натрия. разрешённая у нас и в Евросоюзе.

Плесень

Традиционные сыровяленые колбасы имеют тонкий налёт плесени. Если вы спросите у европейского мясника , можно ли есть такую колбасу, он скорее всего покрутит пальцем у виска эта плесень имеет приятный запах и вкус. и является не признаком испорченного продукта, а скорей наоборот. . Ваша колбаса может покрыться плесенью если воздух очень влажный. Можно просто смочит марлю уксусом и протереть колбасу.

Ингредиенты:

Нитритная соль – 25…30 гр
«Антиокислитель для жира» (3 гр) при длительном при вялении более 2-х месяцев
Старты «Изи Кюр» – 5 гр
или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)
Свиная шея или карбонат-1 кг
Свиная шейка.
Свиная шейка – 1 кг

ЧУДОПАКЕТ, размер 25*35 см или 25*65 см – 1 шт

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

мясо, вяленое мясо, старты изи кюр для вяления, завялить шейку, в домашних условиях, домашнее вяление мяса, как завялить мясо в холодильнике, вяленое мясо в холодильнике, вяленая свиная шейка, шейка сыровяленая, свиная шейка вяленая, сырокопчение, чудопакеты для вяления, пакет для вяления, пакеты для сыровяления, пакеты для мяса, плёнка для мяса, как, что, как приготовить, еда, рецепты, кулинария, вкусно, канал, топ, тренды, видео рецепт, готовим и едим дома, емколбаски,