Свинной окорок на пятёрку

Технология низкотемпературного запекания — самый передовой и экономичный метод приготовления пищи.

Долгое томление продуктов при поддержании определенной температуры делает их сочными и идеально проваренными. Готовить с использованием такого подхода позволяют современные духовые шкафы и предназначенные для этого устройства.

ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД?

Термин «sous vide» переводится с французского, как «в вакууме». Благодаря этой технологии стало возможным приготовление пищи при низких температурах. Процесс занимает больше времени, в отличие от других способов термообработки, но этот метод позволяет добиваться нескольких целей:

Низкотемпературные режимы для готовки пищи сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда отличаются сочностью.

Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превратится в божественное блюдо.

Если запекать кусок мяса или жарить его, внешняя часть сильно перегревается, происходит неравномерное распределение тепла. Технология sous-vide позволяет забыть о подгоревших, высохших, не прожаренных продуктах.

Состав:

• Свинной окорок 5кг
• Соль смесь Нитритной и обычной 50%/50%- 5ст.л. с горкой
• Чеснок суш. 5гр.
• Горчица зер. 5гр.
• Кориандр 5гр.
• Перец горошек 5гр.
• Паприка 5гр.
• Острая аджика 5гр.
• Масло 50гр.
• Вода 500гр.
• Шприц 50мл.

Сочетание продуктов создаёт гармоничный незабываемый вкус.