Сичуаньский Хумус с Бараниной

Сичуаньский Хумус с Бараниной

Ингредиенты:

Для Пасты из поджаренного белого кунжута:

• 79 г белого кунжута
• 2 столовые ложки растительного масла

Для Хумуса:

• 800 грамм (2 банки) консервированного нута
• около 1/3 стакана пасты из поджаренного кунжута
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого белого перца
• 1/4+ стакана воды

Для пряного топпинга из баранины :

• 200 г фарша из жирной баранины
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1 зубчик чеснока , тертый
• 1 ч.л. вина Шао-син (или любого китайского кулинарного вина)
• 1/2 ч.л. соевого соуса
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 ч.л. красного Сычуаньского перца
• 1 ст.л. чили хлопьев (предпочтительно от провинции Сычуань или Корея)
• 3/4 молотого тмина
• 1/2 ч.л. молотого фенхеля
• 1/2 ч.л. молотого белого перца
• 1/8 ч.л. порошка карри
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока ,тертый
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1/4 ч.л. сахара

Паста из поджаренного белого кунжута:

1. Поджарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока кунжут не станет золотисто-коричневым.
2. Сразу переложите кунжут в комбайн и добавьте 2 столовые ложки растительного масла, затем проблендерите до состояния пюре/пасты.
3. Отложите.

Хумус:

1. Слейте жидкость из консервированного нута и очистите его от шелухи.
2. Затем добавьте очищенный нут, пасту из жаренного кунжута, лимонный сок, соль и молотый белый перец в кухонный комбайн , и измельчите до грубой консистенции.
3. Не выключая комбайн, медленно влейте ¼ стакана воды и продолжайте смешивание, пока смесь не станет однородной как пюре.
4. Если хумус получится слишком густым, добавьте еще пару столовых ложек воды.

Подача блюда:

1. Выложите хумус на большую тарелку и полейте его пряным топпингом из баранины (и маслянистым соусом, который остался в сковороде).
2. Можете украсить блюдо несколькими веточками кинзы или нарезанным зеленым луком.
3. Подавайте с хлебом Пита.