Ростбиф | Запечённая говядина | Как правильно связать мясо
Други! Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом ростбифа - мясо, запеченное в духовке. Это самый простой способ приготовления, абсолютно беспроигрышный! Мы всегда готовим ростбиф, если ждем в гости большую компанию, ведь таким куском мяса можно накормить 10-12 человек.
Берем говядину (не телятину!)
Берем соль!
Берем перец!
Берем бечёвку - плотную веревку!
Берем пищевой термометр!
И это все, что нам потребуется.
Несколько важных моментов - мясо должно быть комнатной температуры. За несколько часов до готовки достаньте его из холодильника и дайте ему остыть.
Не прокалывайте мясо вилкой, не шпигуйте его - из-за этого может вытекать сок.
- Для начала мясо необходимо перетянуть бечёвкой. Это придаст нашему ростбифу единую красивую форму и не позволит ему «расползаться» во время готовки. Это в свою очередь обеспечит равномерную прожарку мяса.
- Посыпаем мясо со всех сторон солью и перцем. Мы больше ничего не используем, так как очень любим вкус мяса. Но если вы хотите - можно мясо обмазать горчицей, соусом барбекю или любым маринадом. Втыкаем в середину нашего мяса термометр таким образом, чтобы через дверцу духовки была видна степень прожарки на датчике.
- Кладем мясо на решетку, под нее противень - туда будет стекать жир. Убираем оба поддона в разогретую до 80 градусов духовку и оставляем там пока мясо не прожарится до состояния «медиум». Наш кусок мяса весил 5 кг. и он готовился 2-3 часа.
- Как только вы увидите на термометре нужную степень прожарки мяса (очень советую именно «медиум»- мясо будет розовым!), достаем из духовки и накрываем фольгой. Дайте ему остыть и ждем гостей. За 20 минут до подачи к столу убираем мясо в разогретую до 220 градусов духовку еще на 10-15 минут. За это время наш ростбиф покроется хрустящей корочкой, но в середине останется с той же прожаркой «медиум».
- По истечении 15 минут мясо достаем из духовки и даем ему постоять как минимум 5 минут. Если его сразу разрезать, то вытечет сок, а если дать ему «отдохнуть», то все соки распределятся по ростбифу и обеспечит сочность.
Если вдруг у вас останется мясо, то на следующий день можно сделать обалденный сэндвич. Нарезайте его тонко, смажьте горчицей и сделайте бутерброд с квашенной капустой и маринованным огурцом!
