Говяжьи ребра | Рис

Давайте я сразу отвечу на некоторые вопросы, которые возможно у вас нарисовались.

Это диетическое блюдо?

-нет

Это быстро готовится?

-нет

Это легко готовится?

-да

Это не быстрый и легкий ужин, который можно есть каждый день - нет. Это прям пир живота, это праздничное блюдо. Вот если хочется кого-то удивить или даже поразить (в том числе и себя) я очень советую приготовить этот шедевр.

И так, что нам потребуется. Сразу скажу - тут сплошь понятные ингредиенты и чистые продукты - но это вкусовая бомба!

Порция на 4 взрослых голодных людей:

• говяжья ребра (на кости) - 1,5 кг.
• бульон (овощной) - 400 мл.
• лук порей - 1/2 стебля
• лук - 2 большие шт.
• соль - много
• сельдерей - 3 стебля
• оливковое масло - 2 ст. ложки
• чеснок - 6 зубчиков
• травы - пучок, перевязанный бечёвкой (тимьян, он же чабрец, розмарин)
• морковь - 2 большие штуки
• томатная паста - 2 ст. ложки
• красное вино - 200 мл.

Подаем с жасминовым рисом и брокколи, с маринованными овощами (дайкон, морковь, кольраби) и зеленым луком.

Из оборудования - кастрюля с крышкой. Желательно - чугунная, с толстым дном и стенами. Щипцы. Духовка.

Други. Погнали по порядку.

1. Ребра - могут быть как говяжьи, так и свиные. Берите любые. Мясо берем на кости - именно они дают бешеный вкус. Они бывают различной степени жирности - бывает прям мраморное мясо, бывают куски с однородной прослойкой жиры - все подходит. Но поскольку боюдо у нас торжественное - берите хорошее мясо!
2. Мы мясо солим заранее - за 6 часов, например, хотя бы за час - со всех сторон, не слишком обильно, но равномерно.
3. Разогреем духовку до 160 градусов.
4. Сначала мы обжариваем ребра. Нагреваем в нашей кастрюле масло - несколько миллиметров, не надо больше. Нам нужен цвет - поэтому прям по несколько минут обжариваем до корочки со всех сторон, даже если там просто кость - нагреваем ее. Такое количество ребер я жарила в два захода - не создавайте столпотворение в кастрюле. Пожарили ребра и отложили их в сторону.
5. Теперь в этой же кастрюле обжариваем лук и морковь - желательно не добавлять больше масло. Когда лук подрумянился мы добавляем сельдерей, лук порей и чеснок и еще пару минут обжариваем.
6. Далее кладем в кастрюлю томатную пасту и обжариваем ее — это уберет излишнюю кислинку, а также позволит сахарам закарамелизироваться. Далее добавляем красное вино и все перемешиваем, тушим несколько минут, чтобы выпарить алкоголь. В последнюю очередь выкладываем обратно ребра, добавляем бульон и травы, - ребра должны быть погружены в соус - если надо добавьте бульона. Доводим все до кипения, накрываем крышкой и убираем в духовку на 2,5-3 часа. Если у вас очень большие куски - можно на 3-3,5 часа.
7. Замачиваем рис на 2 часа в воде.
8. За 20 минут до готовности ребер - варим рис по инструкции.
9. Украшаем сверху зеленым луком (можно кинзой или петрушкой, хреном или семенами кунжута), едим с удовольствием.