Хрустящий лук | Ароматное масло | Глазунья
Этот лук не давал мне покоя еще в детстве. Впервые он мне попался в любимом датском хотдоге - помните были такие палатки то ли Стэфф то ли Стар Дог - открытая булка, сосисон, кетчуп и горчица, сверху насыпали хрустящий лук и выкладывали сладко-маринованные огурчики (кстати я научилась их делать один в один - поделиться рецептом). Потом я увидела, что этот лук и огурцы продаются в ИКЕА, но не таскаться же туда за ними. А у нас они прям незаменимые.
Этот лук можно посыпать на крем-суп, на салат, использовать в сендвиче из лепешки. А если посыпать им картофельное пюре - то вообще отвал башки!
И еще одна прелесть - в процессе жарки лука вы не только получаете это хрустящее чудо - у вас на выходе будет ДИКО АРОМАТНОЕ МАСЛО! То есть на нем можно жарить глазунью, а луком посыпать сверху!
И так берем:
- масло для жарки*
- кастрюлю/сковородку с высокими бортами
- лук - я люблю сюда шалот или порей
опционально:
- имбирь
- перец чили;
*Обычное оливковое масло сюда не подойдет, берем устойчивое к нагреванию и нейтральное по вкусу
- Берем лук шалот, примерно 500 гр. или штук 10, счищаем кожуру и тонко нарезаем.
- Очень советую использовать мандолину или что-то для нарезки - тогда они будут одинакового размера и это сэкономит вам кучу времени и нервов.
- Толщина колец - примерно 3 мм, они ужарятся и усохнут.
- И так берем нашу посуду, наливаем в нее масло, чтобы оно поднималось минимум на 5 см. по стенкам.
- И чтобы это было не до краев, а еще оставалось сверху минимум 10 см.
- Кладем В ХОЛОДНОЕ МАСЛО весь лук и начинаем на средне-высоком огне его нагревать, все время мешаем лук палочками.
- Масло будет нагреваться, пениться и шипеть - это выходит из лука вода.
- Когда масло успокоится и лук начнет приобретать цвет (у меня на это ушло минут достаем его шумовкой и перекладываем на салфетку (лучше две!).
- И тут же солим. Салфетка впитает в себя все лишнее масло и лук станет хрустящим.
- Масло остынет, переливайте его через сито в стеклянную бутылку и жарим на нем все, что угодно!
Если вы хотите масло сделать более пикантным - когда уже достанете лук - потомите в масле перец чили и имбирь!
