Рецепт карамели на все случаи + Розыгрыш для подписчиков. Готовим карамель по легкому рецепту

Секретный рецепт карамели:

• Сахар-113 гр
• Вода-33 гр
• Сливки 33%-50 гр
• Сливочное масло-30 гр

1. В кастрюлю обязательно с толстым дном насыпаем сахар,вливаем воду и ставим емкость на средний огонь,нужно дождаться пока весь сахар раствориться.Ни в коем случае нельзя мешать карамель,иначе вы вызовите кристализацию сахара и получите в итоге хрустящую карамель. После того,как весь сахар растворился, увеличите огонь и держите кастрюлю на огне,пока наша карамель не дойдет до нужной нам температуры.165 градусов.Сироп в этот момент приобретет темно янтарный цвет и карамельный запах.для измерения температуры я использую электронный термометр со щупом.опускаем его в сироп и через несколько секунд видим значение на экране .когда я только начинала заниматься тортиками у меня не было термометра и мне приходилось ловить нужный момент на глаз,еще я пробовала выливать немного карамели в холодную воду и таким образом определять ее готовность.но откровенно говоря мной было переведено иное количество сахара.поскольку зачастую я не успевала и карамель просто сгорала.конечно сейчас ,после того как было сварено огромное количество карамели,я конечно могу определить готовность и без термометра.но все равно перестраховываюсь и пользуюсь им. Думаю вы знаете,что существует еще один вид термометров,бесконтактный инфракрасный под названием пирометр.В данном случае он будем совершенно бесполезен,поскольку он измеряет только поверхность и для кипящих жидкостей он не подходит.за то он незаменим в процессе темперирования шоколада.ведь здесь нам нужен мгновенный результат. Подробней о том как темперируется шоколад мы уже вам рассказывали ,ссылочку на видео смотрите в описании.Давайте вернемся к нашей карамели.
2. Когда цвет стал янтарным сразу же отставляете кастрюлю и вливайте теплые сливки,то есть предварительно их немного нагрейте.подождите минуту и помешайте карамель, пена ,которая образовалась должны исчезнуть.После этого добавьте сливочное масло,еще раз хорошо перемешайте.густоту карамели можно регулировать количеством добавляем сливок.добавив сливки по рецепту получим более густую,а если увеличите количество сливок,то конечно карамель будет жидковатая.если хотите сделать соленую карамель,то в конце положите немного соли.